रोमानियाई आलू मुसाका
आलू मुसाका रोमानियाई घरेलू खाना पकाने का रोज़मर्रा का व्यंजन है, जो दक्षिण-पूर्वी यूरोप के समान व्यंजनों के एक बड़े परिवार के स्थानीय रूपांतरण से जन्मा है — रोमानियाई संस्करण अन्य क्षेत्रीय रसोइयों में अधिक आम बैंगन के बजाय लगभग विशेष रूप से आलू को आधार परत के रूप में उपयोग करने के लिए अलग खड़ा है। यह वह व्यंजन है जिसे अधिकांश परिवार बिना किसी खास सामग्री के, पहले से रसोई में जो है उससे बनाते हैं। एक सफल मुसाका और एक पनीले, नरम मुसाका के बीच का अंतर आलू को पहले तलने का है: सीधे बर्तन में रखे कच्चे टुकड़े बेक होते समय बहुत अधिक नमी छोड़ते हैं और ऊपरी परत को ठोस परत के बजाय एक तालाब में बदल देते हैं। इसी तरह, मांस को अलग से तब तक पकाना चाहिए जब तक उसका सारा तरल वाष्पित न हो जाए, वरना यह परतों में अपनी अतिरिक्त नमी जोड़ता है। तुरंत, गरम रहते हुए काटा गया मुसाका थाली पर बिखर जाता है — कुछ मिनटों का ठंडा होना ही अंडे की ऊपरी परत को इतना मज़बूत होने देता है कि काटते समय परतें एक साथ टिकी रहें।
पतले कटे आलू, पहले से तले हुए
पहले हल्के भूरे किए ताकि बेक होने पर पनीले न हों
प्याज़ के साथ अलग से पका कीमा
परतों में जाने से पहले नमी उड़ जाती है
ऊपर फेंटे अंडे और खट्टी क्रीम की परत
ओवन में तरल नहीं, ठोस परत में जमती है
काटने से पहले आराम दिया गया
परतें हल्का ठंडा होने के बाद ही टिकती हैं
सामग्री 6 सर्विंग्स
- 1.2किग्रा आलू, छिले और पतले गोल कटे
- 500ग्राम मिश्रित सूअर और गोमांस कीमा
- 1 बड़ा प्याज़, बारीक कटा
- 2 बड़े चम्मच तेल, आलू तलने के लिए अतिरिक्त सहित
- नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
- 1 छोटा चम्मच मीठी पैप्रिका
- 3 अंडे
- 200मिली खट्टी क्रीम
- 100मिली दूध
- 50ग्राम कद्दूकस किया चीज़
बनाने का तरीका
- 1आलू पहले तलें: एक बड़े पैन में थोड़ा तेल मध्यम आंच पर गरम करें और आलू के गोल टुकड़ों को बैचों में हर तरफ 2-3 मिनट तलें, बस हल्का सुनहरा होने तक, पूरी तरह पके बिना.
- 2कागज़ के तौलिये पर रखें.
- 3मांस पकाएं: उसी पैन में कटा प्याज़ 3-4 मिनट तक नरम होने तक पकाएं, फिर कीमा डालें और चम्मच से तोड़ते हुए 8-10 मिनट तक अच्छी तरह भूरा करें, जब तक सारी नमी उड़ न जाए.
- 4नमक, काली मिर्च और पैप्रिका से स्वाद अनुसार डालें.
- 5ऊपरी परत तैयार करें: एक कटोरे में अंडों को खट्टी क्रीम, दूध, नमक और काली मिर्च के साथ चिकना होने तक फेंटें.
- 6परतें बनाएं: एक बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें, तले आलू की एक परत तले में रखें, फिर आधा पका मांस ऊपर, फिर आलू की एक और परत, बाकी मांस, और आलू की आख़िरी परत के साथ समाप्त करें.
- 7ऊपरी परत डालें: अंडे और खट्टी क्रीम का मिश्रण डिश पर समान रूप से डालें, इसे परतों के बीच रिसने दें.
- 8चीज़ छिड़कें: कद्दूकस किया चीज़ ऊपर समान रूप से छिड़कें.
- 9बेक करें: 190°C पर 40-45 मिनट बेक करें, जब तक ऊपरी परत पूरी तरह जम न जाए और सतह सुनहरी और थोड़ी कुरकुरी न हो जाए.
- 10आराम दें और परोसें: परतों के जमने और साफ़ टुकड़े निकलने के लिए मुसाका को चौकोर काटने से पहले 10-15 मिनट आराम दें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
