Musaca de cartofi
Musacaua de cartofi e felul de zi cu zi din bucătăria românească, apărut prin adaptarea locală a unei familii mari de mâncăruri similare din sud-estul Europei — versiunea românească se distinge prin folosirea aproape exclusivă a cartofilor ca strat de bază, în locul vinetelor mai des întâlnite în alte bucătării din regiune. E felul pe care îl gătesc majoritatea familiilor din ce au deja în cămară, fără ingrediente speciale. Ce deosebește o musaca reușită de una apoasă și moale e pre-prăjirea cartofilor: feliile crude, puse direct în tavă, eliberează prea multă umezeală la copt și transformă stratul de sos într-o baltă în loc de crustă fermă. La fel, carnea trebuie călită separat, până se evaporă toată zeama, altfel adaugă și ea umezeală suplimentară straturilor. Musacaua tăiată imediat, cât e fierbinte, se destramă pe farfurie — răcirea de câteva minute e ceea ce permite sosului de ouă să se întărească suficient cât să țină straturile împreună la tăiere.
Cartofi feliați subțire, pre-prăjiți
Se rumenesc puțin înainte, ca să nu iasă apoși la copt
Carne tocată călită separat cu ceapă
Umezeala se evaporă înainte de a intra în straturi
Sos de ouă bătute cu smântână deasupra
Se coagulează la cuptor într-o crustă fermă, nu lichidă
Lăsată la odihnă înainte de tăiat
Straturile se țin bine doar după ce se răcește puțin
Ingrediente 6 porții
- 1,2kg cartofi, curățați și tăiați rondele subțiri
- 500g carne tocată de porc și vită, amestecată
- 1 ceapă mare, tocată fin
- 2 linguri ulei, plus pentru prăjit cartofii
- Sare și piper, după gust
- 1 linguriță boia dulce
- 3 ouă
- 200ml smântână
- 100ml lapte
- 50g cașcaval ras
Mod de preparare
- 1PRE-PRĂJEȘTE CARTOFII: încinge puțin ulei într-o tigaie mare la foc mediu și prăjește rondelele de cartofi în tranșe, 2-3 minute pe fiecare parte, doar cât să capete o culoare aurie ușoară, nu să se gătească complet.
- 2Așază-le pe hârtie absorbantă.
- 3CĂLEȘTE CARNEA: în aceeași tigaie, călește ceapa tocată 3-4 minute, până se înmoaie, apoi adaugă carnea tocată și rumenește-o bine, sfărâmând-o cu lingura, 8-10 minute, până se evaporă toată umezeala.
- 4Asezonează cu sare, piper și boia.
- 5PREGĂTEȘTE SOSUL: bate ouăle cu smântâna, laptele, sare și piper într-un bol, până se omogenizează.
- 6ASAMBLEAZĂ STRATURILE: unge o tavă cu ulei, pune un strat de cartofi prăjiți pe fund, apoi jumătate din carnea călită deasupra, apoi alt strat de cartofi, restul de carne, și încheie cu un ultim strat de cartofi.
- 7TOARNĂ SOSUL: toarnă sosul de ouă și smântână uniform peste tavă, lăsându-l să pătrundă printre straturi.
- 8PRESARĂ CAȘCAVALUL: presară cașcavalul ras deasupra, uniform.
- 9COACE: coace la 190°C timp de 40-45 minute, până sosul se leagă complet și suprafața devine aurie și ușor crocantă.
- 10LASĂ LA ODIHNĂ ȘI SERVEȘTE: lasă musacaua să se odihnească 10-15 minute înainte de a o tăia în pătrate, ca straturile să se așeze și feliile să iasă curate.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
