Rumänische Kartoffel-Musaka
Kartoffel-Musaka ist das Alltagsgericht der rumänischen Hausmannskost, entstanden aus einer lokalen Anpassung einer großen Familie ähnlicher Gerichte in Südosteuropa — die rumänische Version zeichnet sich dadurch aus, dass sie fast ausschließlich Kartoffeln als Grundschicht verwendet, anstelle der in anderen regionalen Küchen häufigeren Aubergine. Es ist das Gericht, das die meisten Familien aus dem kochen, was gerade in der Speisekammer ist, ohne besondere Zutaten. Was eine gelungene Musaka von einer wässrigen, matschigen unterscheidet, ist das Vorbraten der Kartoffeln: rohe Scheiben, direkt in die Form gelegt, geben beim Backen zu viel Feuchtigkeit ab und verwandeln die Überzugsschicht in eine Pfütze statt in eine feste Kruste. Ebenso muss das Fleisch separat gegart werden, bis alle Flüssigkeit verdampft ist, sonst fügt es den Schichten seine eigene zusätzliche Feuchtigkeit hinzu. Eine sofort, noch heiß geschnittene Musaka zerfällt auf dem Teller — ein paar Minuten Abkühlen sind es, die das Ei-Überzug fest genug werden lassen, um die Schichten beim Schneiden zusammenzuhalten.
Dünn geschnittene Kartoffeln, vorgebraten
Zuerst leicht angebräunt, damit sie beim Backen nicht wässrig werden
Hackfleisch separat mit Zwiebel gebraten
Feuchtigkeit verdampft, bevor es in die Schichten kommt
Verquirltes Ei mit saurer Sahne obenauf
Stockt im Ofen zu einer festen Kruste, nicht flüssig
Vor dem Anschneiden ruhen lassen
Die Schichten halten erst nach leichtem Abkühlen zusammen
Zutaten 6 Portionen
- 1,2kg Kartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 500g gemischtes Hackfleisch (Schwein und Rind)
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 2 EL Öl, plus extra zum Braten der Kartoffeln
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
- 1 TL süßes Paprikapulver
- 3 Eier
- 200ml saure Sahne
- 100ml Milch
- 50g geriebener Käse
Zubereitung
- 1KARTOFFELN VORBRATEN: etwas Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Kartoffelscheiben portionsweise 2-3 Minuten pro Seite braten, nur bis sie leicht goldbraun sind, nicht vollständig gar.
- 2Auf Küchenpapier legen.
- 3FLEISCH GAREN: in derselben Pfanne die gehackte Zwiebel 3-4 Minuten braten, bis sie weich ist, dann das Hackfleisch zugeben und gut anbraten, dabei mit einem Löffel zerkleinern, 8-10 Minuten, bis alle Feuchtigkeit verdampft ist.
- 4Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
- 5TOPPING ZUBEREITEN: die Eier mit der sauren Sahne, Milch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen, bis glatt.
- 6SCHICHTEN: eine Auflaufform mit Öl einfetten, eine Schicht gebratener Kartoffeln auf den Boden legen, dann die Hälfte des gegarten Fleisches darauf, dann eine weitere Schicht Kartoffeln, den Rest des Fleisches, und mit einer letzten Kartoffelschicht abschließen.
- 7ÜBERZUG EINGIESSEN: die Ei-Sahne-Mischung gleichmäßig über die Form gießen und zwischen die Schichten sickern lassen.
- 8KÄSE STREUEN: den geriebenen Käse gleichmäßig darüberstreuen.
- 9BACKEN: bei 190°C 40-45 Minuten backen, bis der Überzug vollständig gestockt und die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist.
- 10RUHEN LASSEN UND SERVIEREN: die Musaka 10-15 Minuten ruhen lassen, bevor sie in Quadrate geschnitten wird, damit sich die Schichten setzen und die Stücke sauber herauskommen.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
