Verivorst
Verivorst ist die estnische Nationalblubwurst — ein Schweinedarm gefüllt mit Schweineblut, Gerste, Zwiebel und Schweinefett, der gekocht und dann gebraten wird. Das Gericht ist untrennbar mit Weihnachten in Estland verbunden: Es ist das Herzstück des traditionellen Weihnachtsessens, serviert mit Sauerkraut und Preiselbeerkonfitüre, und wird im Dezember in nahezu jedem estnischen Haushalt zubereitet. Die Gerstenfüllung unterscheidet Verivorst von anderen europäischen Blutwürsten — das Korn nimmt während des Garens Blut und Fett auf und erzeugt eine dichte, kompakte Textur. Das Kochen stabilisiert die Wurst zunächst; das Braten in Butter oder Schweinefett macht die Pelle knusprig, ohne dass sie platzt. Die dazu gereichte Preiselbeerkonfitüre liefert die Säure, die die Reichhaltigkeit von Blut und Fett ausgleicht.
Traditionelles Rezept
Authentischer Geschmack
Zutaten 4 Portionen
- 500g Schweineblut (frisch oder aufgetaut)
- 200g Schweinefett oder fetter Schweinebauch, fein gewürfelt
- 200g Perlgraupen, gekocht und abgekühlt
- 2 große Zwiebeln, fein gehackt
- 1 TL getrockneter Majoran
- 1 TL gemahlener Piment
- 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 TL grobes Salz
- 1,5m gereinigter Naturdarm
- 2 EL Schweineschmalz zum Braten
- Preiselbeerkonfitüre und Essiggurken zum Servieren
Zubereitung
- 1In einer großen Pfanne die gewürfelten Speckstücke 8–10 Minuten bei niedriger Hitze auslassen, bis das meiste Fett ausgelassen ist und die Würfel goldbraun sind; die gehackten Zwiebeln zugeben und weitere 6–8 Minuten dünsten, bis sie weich und glasig sind; vollständig abkühlen lassen.
- 2In einer großen Schüssel die gekochten Graupen, die gebratenen Zwiebeln und Speckwürfel (mit dem gesamten Fett), Majoran, Piment, Salz und Pfeffer vermengen; gut mischen.
- 3Das Blut kurz mit dem Schneebesen aufschlagen, um eventuelle Gerinnsel aufzulösen, dann nach und nach unter die Graupenmischung heben; die Füllung soll glänzend und fließfähig, aber nicht zu flüssig sein.
- 4Den Naturdarm 5 Minuten unter fließendem kalten Wasser spülen; ein Ende mit Küchengarn fest abbinden.
- 5Das offene Ende des Darms über einen breiten Trichter oder einen Wurstfüller ziehen; die Masse langsam einfüllen und den Darm nur zu zwei Dritteln befüllen, damit Raum für die Ausdehnung beim Kochen bleibt; in 12–15 cm lange Würste abbinden und jede mit einer Nadel mehrmals einstechen.
- 6In einem großen Topf Wasser auf 80°C bringen — nicht kochen; die Würste hineingeben und 30–40 Minuten sanft pochieren, bis sie sich fest anfühlen und beim Einstechen klarer Saft austritt.
- 7Die Würste herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen; den Ofen auf 200°C vorheizen.
- 8Die Würste mit geschmolzenem Schmalz bestreichen und auf einem Blech 12–15 Minuten rösten, einmal wendend, bis die Pellen knusprig und glänzend goldbraun sind; heiß mit Preiselbeerkonfitüre und Essiggurken servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
