فيريفورست

طريقة التحضير

1. 1في مقلاة كبيرة، اقلِ مكعبات دهن الخنزير على نار هادئة لمدة 8–10 دقائق حتى يذوب معظم الدهن وتصبح المكعبات ذهبية; أضف البصل المفروم واطبخه 6–8 دقائق إضافية حتى يلين ويصبح شفافاً; اتركه ليبرد تماماً.
2. 2في وعاء كبير، اخلط الشعير المطبوخ، البصل ومكعبات الدهن المقلية (مع كل دهنها)، البردقوش، الفلفل الأفرنجي، الملح والفلفل الأسود; اخلط جيداً.
3. 3اخفق الدم بسرعة بالمضرب لتفكيك أي تجلطات، ثم أضفه تدريجياً إلى خليط الشعير; يجب أن تكون الحشوة لامعة وسائلة بقوام يمكن سكبه، لكن ليست شديدة السيولة.
4. 4اشطف غلاف النقانق تحت الماء البارد الجاري لمدة 5 دقائق; اربط أحد طرفيه بخيط مطبخ.
5. 5أدخل الطرف المفتوح للغلاف على قمع واسع أو أداة حشو النقانق; أدخل الخليط تدريجياً، تاركاً ثلثَي الغلاف ممتلئين فقط لتسمح بالتمدد أثناء الطهي; اربط على شكل نقانق بطول 12–15 سم وانخز كل واحدة بإبرة في عدة مواضع.
6. 6أحضر قدراً كبيراً من الماء بدرجة 80°م — دون أن يغلي; ضع النقانق برفق واسلقها هادئاً لمدة 30–40 دقيقة، حتى تصبح متماسكة بالملمس ويخرج عصيرها صافياً عند الوخز.
7. 7أخرج النقانق ودعها ترتاح 10 دقائق; سخّن الفرن إلى 200°م.
8. 8ادهن النقانق بالشحم المذاب واشوها في صينية لمدة 12–15 دقيقة، مع تقليبها مرة واحدة، حتى يصبح غلافها مقرمشاً ولامعاً; قدّمها ساخنة مع مربى عنب الثعلب والخيار المخلل.