베리보르스트

만드는 법

1. 1큰 팬에 깍둑썰기한 돼지 지방을 약불에서 8–10분간 볶아 지방 대부분이 녹아내리고 큐브가 노릇해질 때까지 굽습니다; 다진 양파를 넣고 6–8분 더 볶아 부드럽고 투명해질 때까지 익힙니다; 완전히 식힙니다.
2. 2큰 볼에 익힌 통보리, 볶은 양파와 돼지 지방(기름까지 모두), 마조람, 올스파이스, 소금, 후추를 넣어 잘 섞습니다.
3. 3거품기로 피를 짧게 휘저어 덩어리를 풀어준 뒤, 보리 혼합물에 조금씩 부어가며 섞습니다; 속재료는 윤기가 돌고 흘러내릴 정도여야 하지만 너무 묽지 않게.
4. 4천연 소시지 케이싱을 차가운 흐르는 물에 5분간 헹굽니다; 한쪽 끝을 조리용 끈으로 묶습니다.
5. 5케이싱의 열린 끝을 넓은 깔때기 또는 소시지 스터퍼에 끼웁니다; 혼합물을 천천히 채워 넣되, 가열 중 팽창을 고려해 케이싱의 3분의 2까지만 채웁니다; 12–15cm 길이로 묶고 바늘로 여러 군데 구멍을 냅니다.
6. 6큰 냄비에 물을 80°C로 데웁니다 — 끓이지 않습니다; 소시지를 살며시 넣고 30–40분간 약하게 포칭합니다; 만져 단단해지고 찌르면 맑은 즙이 나올 때까지.
7. 7소시지를 건져 10분간 쉬게 합니다; 오븐을 200°C로 예열합니다.
8. 8녹인 라드를 발라 트레이에 올리고 12–15분간 굽되 한 번 뒤집어 껍질이 바삭하고 황금빛으로 윤기가 돌 때까지 굽습니다; 링곤베리 잼과 오이 피클을 곁들여 뜨겁게 냅니다.