Вериворст

Вериворст — национальная кровяная колбаса Эстонии: оболочка из свиной кишки, наполненная смесью свиной крови, ячменя, лука и свиного жира, отваренная и затем обжаренная. Блюдо неотделимо от эстонского Рождества: оно является центральным на традиционном рождественском ужине, подаётся с квашеной капустой и брусничным джемом и готовится в почти каждом эстонском доме в декабре. Ячменная начинка отличает вериворст от других европейских кровяных колбас — крупа впитывает кровь и жир во время приготовления, создавая плотную, однородную текстуру. Варка вначале стабилизирует колбасу; жарка на сливочном или свином жире делает оболочку хрустящей, не разрывая её. Брусничный джем, подаваемый рядом, даёт кислотность, которая уравновешивает жирность крови и сала.

Общее время1h 10m

Активное время30m

Порции4

СложностьЛёгкий

Стоимость$

Добавить в мой план

⭐

Традиционный рецепт

Аутентичный вкус

Ингредиенты 4 порции

500г свиной крови (свежей или размороженной)
200г свиного сала или жирной свиной грудинки, мелко нарезанной кубиками
200г перловой крупы, отваренной и охлаждённой
2 крупные луковицы, мелко нарезанные
1 ч. л. сушёного майорана
1 ч. л. молотого душистого перца
1 ч. л. молотого чёрного перца
2 ч. л. крупной соли
1,5м очищенной натуральной колбасной оболочки
2 ст. л. свиного смальца для жарки
Брусничный джем и солёные огурцы для подачи

Как приготовить

1В большой сковороде обжаривайте кубики свиного сала на слабом огне 8–10 минут, пока большая часть жира не вытопится, а кусочки не подрумянятся; добавьте нарезанный лук и готовьте ещё 6–8 минут, пока он не станет мягким и прозрачным; полностью охладите.
2В большой миске соедините отваренный ячмень, обжаренные лук и сало (со всем жиром), майоран, душистый перец, соль и чёрный перец; хорошо перемешайте.
3Кровь слегка взбейте венчиком, чтобы разбить возможные сгустки, и постепенно вмешайте в ячменную смесь; начинка должна получиться блестящей и текучей, но не слишком жидкой.
4Промойте натуральную оболочку под холодной проточной водой 5 минут; завяжите один конец кухонной нитью.
5Натяните открытый конец оболочки на широкую воронку или насадку для колбас; постепенно заполняйте оболочку, оставляя её заполненной на две трети, чтобы было место для расширения при варке; перевяжите на колбаски длиной 12–15 см и проколите каждую иглой в нескольких местах.
6В большой кастрюле доведите воду до 80°C — не до кипения; опустите колбаски и аккуратно варите 30–40 минут, пока они не станут плотными на ощупь, а сок при проколе не станет прозрачным.
7Достаньте колбаски и дайте им отдохнуть 10 минут; разогрейте духовку до 200°C.
8Смажьте колбаски топлёным салом и запекайте на противне 12–15 минут, один раз перевернув, пока оболочка не станет хрустящей и блестяще-золотистой; подавайте горячими с брусничным джемом и солёными огурцами.