Verivorst

Name: Verivorst
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Ingredients: 500g de sangre de cerdo (fresca o descongelada); 200g de tocino o panceta de cerdo, en cubitos; 200g de cebada perlada, cocida y enfriada; 2 cebollas grandes, finamente picadas; 1 cucharadita de mejorana seca; 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida; 1 cucharadita de pimienta negra molida; 2 cucharaditas de sal gruesa; 1,5m de tripa natural limpia; 2 cucharadas de manteca de cerdo para cocinar; mermelada de arándano rojo y pepinillos en conserva, para servir

Verivorst es el embutido de sangre nacional de Estonia — una tripa de cerdo rellena de sangre de cerdo, cebada, cebolla y grasa de cerdo, que se hierve y luego se fríe antes de servir. El plato es inseparable de la Navidad estonia: es el centro de la cena navideña tradicional, servido con chucrut y mermelada de arándano rojo, y preparado en casi todos los hogares estonios durante diciembre. El relleno de cebada distingue el verivorst de otras morcillas europeas — el grano absorbe la sangre y la grasa durante la cocción, produciendo una textura densa y cohesiva. El hervido previo estabiliza el embutido; la fritura en mantequilla o grasa de cerdo deja la tripa crujiente sin romperla. La mermelada de arándano rojo servida al lado aporta la acidez que equilibra la riqueza de la sangre y la grasa.

Tiempo total1h 10m

Tiempo activo30m

Raciones4

DificultadFácil

Coste$

Añadir a mi plan

⭐

Receta tradicional

Sabor auténtico

Ingredientes 4 raciones

500g de sangre de cerdo (fresca o descongelada)
200g de tocino o panceta de cerdo, en cubitos
200g de cebada perlada, cocida y enfriada
2 cebollas grandes, finamente picadas
1 cucharadita de mejorana seca
1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
1 cucharadita de pimienta negra molida
2 cucharaditas de sal gruesa
1,5m de tripa natural limpia
2 cucharadas de manteca de cerdo para cocinar
Mermelada de arándano rojo y pepinillos en conserva, para servir

Cómo prepararlo

1En una sartén grande, fríe los cubitos de tocino a fuego suave 8–10 minutos, hasta que se derrita la mayor parte de su grasa y los cubitos estén dorados; añade las cebollas picadas y cocina 6–8 minutos más, hasta que estén blandas y translúcidas; deja enfriar por completo.
2En un bol grande, mezcla la cebada cocida, las cebollas y el tocino frito (con toda su grasa), la mejorana, la pimienta de Jamaica, la sal y la pimienta negra; mezcla bien.
3Bate brevemente la sangre con un batidor para romper cualquier coágulo, e incorpórala gradualmente a la mezcla de cebada; el relleno debe verse brillante y fluido, pero no demasiado líquido.
4Enjuaga la tripa bajo agua fría corriente durante 5 minutos; ata un extremo con cordel de cocina.
5Desliza el extremo abierto de la tripa sobre un embudo ancho o un embutidor; introduce la mezcla poco a poco, dejando la tripa llena solo dos tercios para permitir la expansión durante la cocción; ata en embutidos de 12–15 cm y pínchalos en varios puntos con una aguja.
6Lleva una olla grande de agua a 80°C — sin hervir; introduce los embutidos y cuécelos suavemente 30–40 minutos, hasta que estén firmes al tacto y el jugo salga transparente al pincharlos.
7Saca los embutidos y déjalos reposar 10 minutos; precalienta el horno a 200°C.
8Pinta los embutidos con manteca derretida y ásalos en una bandeja durante 12–15 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que las pieles estén crujientes y doradas; sirve calientes con mermelada de arándano rojo y pepinillos.