Verivorst
Verivorst é a morcela nacional da Estônia — uma tripa de porco recheada com sangue de porco, cevada, cebola e banha de porco, cozida e depois frita antes de servir. O prato é inseparável do Natal estoniano: é a peça central da ceia de Natal tradicional, servida com chucrute e geleia de lingonberry, e preparado em quase todos os lares estonios em dezembro. O recheio de cevada distingue o verivorst das outras morcelas europeias — o grão absorve o sangue e a gordura durante o cozimento, produzindo uma textura densa e coesa. A cozedura prévia estabiliza a morcela; a fritura em manteiga ou banha torna a tripa crocante sem rachar. A geleia de lingonberry servida ao lado fornece a acidez que corta a riqueza do sangue e da gordura.
Rico em proteínas
Saciante e nutritivo
Receita tradicional
Sabor autêntico
Ingredientes 4 porções
- 500g de sangue de porco (fresco ou descongelado)
- 200g de toucinho ou barriga de porco gorda, em cubinhos
- 200g de cevada em pérolas, cozida e arrefecida
- 2 cebolas grandes, picadas finamente
- 1 colher de chá de manjerona seca
- 1 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
- 1 colher de chá de pimenta-preta moída
- 2 colheres de chá de sal grosso
- 1,5m de tripa natural limpa
- 2 colheres de sopa de banha de porco para cozinhar
- Geleia de lingonberry e pepinos em vinagre, para servir
Como preparar
- 1Numa frigideira grande, frite os cubinhos de toucinho em lume brando durante 8–10 minutos, até a maior parte da gordura derreter e os cubos ficarem dourados; junte as cebolas picadas e cozinhe mais 6–8 minutos, até ficarem macias e translúcidas; deixe arrefecer completamente.
- 2Numa tigela grande, junte a cevada cozida, as cebolas e o toucinho fritos (com toda a gordura), o orégano, a pimenta-da-jamaica, o sal e a pimenta-preta; misture bem.
- 3Bata brevemente o sangue com um batedor para desfazer eventuais coágulos e incorpore-o gradualmente à mistura de cevada; o recheio deve ficar brilhante e líquido, mas não demasiado fluido.
- 4Lave a tripa sob água fria corrente durante 5 minutos; amarre uma das pontas com fio de cozinha.
- 5Encaixe a extremidade aberta da tripa num funil largo ou num enchedor de chouriços; introduza a mistura aos poucos, deixando a tripa cheia apenas até dois terços para permitir a expansão durante a cozedura; amarre em peças de 12–15 cm e pique cada uma com uma agulha em vários pontos.
- 6Leve uma panela grande de água a 80°C — sem ferver; mergulhe as morcelas e cozinhe-as suavemente 30–40 minutos, até ficarem firmes ao toque e o suco sair transparente ao picar.
- 7Retire as morcelas e deixe repousar 10 minutos; pré-aqueça o forno a 200°C.
- 8Pincele as morcelas com banha derretida e leve ao forno num tabuleiro durante 12–15 minutos, virando uma vez, até as peles ficarem estaladiças e douradas; sirva quente com geleia de lingonberry e pepinos em vinagre.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
