Verivorst
Verivorst, Estonya'nın ulusal kan sosisidir — domuz kanı, arpa, soğan ve domuz yağı karışımıyla doldurulmuş domuz bağırsak kılıfından yapılır, haşlanır ve servis edilmeden önce kızartılır. Yemek Estonyalı Noel'inden ayrılamaz: Geleneksel Noel yemeğinin merkezini oluşturur, lahana turşusu ve lingonberry reçeliyle servis edilir ve Aralık boyunca neredeyse her Estonyalı evde hazırlanır. Arpa dolgusu verivorstu diğer Avrupa kan sosislerinden ayırır — tahıl pişirme sırasında kanı ve yağı emer, gevşek değil yoğun ve bir arada duran bir doku oluşturur. Önce haşlamak sosisi sabitler; tereyağı veya domuz yağında kızartmak kılıfı patlatmadan çıtır hale getirir. Yanında servis edilen lingonberry reçeli, kanın ve yağın zenginliğini kesen asitliği sağlar.
Geleneksel tarif
Özgün lezzet
Malzemeler 4 porsiyon
- 500g domuz kanı (taze veya çözdürülmüş)
- 200g domuz yağı veya yağlı domuz göbeği, küçük küpler
- 200g inci arpa, pişirilmiş ve soğutulmuş
- 2 büyük soğan, ince doğranmış
- 1 çay kaşığı kuru mercanköşk
- 1 çay kaşığı yenibahar tozu
- 1 çay kaşığı karabiber
- 2 çay kaşığı iri tuz
- 1,5m temizlenmiş doğal sucuk kılıfı
- 2 yemek kaşığı domuz yağı, pişirmek için
- Lingonberry reçeli ve turşu salatalık, servis için
Nasıl yapılır
- 1Büyük bir tavada doğranmış domuz yağı küplerini düşük ateşte 8–10 dakika, yağının çoğu eriyip küpler altın rengini alana kadar pişirin; doğranmış soğanları ekleyip 6–8 dakika daha, yumuşayıp şeffaflaşana kadar pişirin; tamamen soğumaya bırakın.
- 2Büyük bir kapta pişirilmiş arpa, kavrulmuş soğan ve domuz yağı (yağıyla birlikte), mercanköşk, yenibahar, tuz ve karabiberi karıştırın; İyice karıştırın.
- 3Domuz kanını çırpıcıyla hızla çırpıp olası pıhtıları parçalayın, sonra arpa karışımına yavaş yavaş ekleyin; dolgu parlak ve akıcı olmalı ama çok sıvı olmamalıdır.
- 4Sucuk kılıfını soğuk akan suda 5 dakika durulayın; bir ucunu mutfak ipiyle bağlayın.
- 5Kılıfın açık ucunu geniş bir huniye veya sucuk doldurucusuna geçirin; karışımı yavaş yavaş doldurun ve pişme sırasında genleşmeye izin vermek için kılıfı sadece üçte ikiye kadar doldurun; 12–15 cm uzunluğunda bağlayın ve her birini iğneyle birkaç yerinden delin.
- 6Büyük bir tencerede suyu 80°C'ye getirin — kaynatmayın; sosisleri yavaşça suya bırakın ve 30–40 dakika hafif ateşte haşlayın, dokunulduğunda sıkı hissedilene ve delindiğinde berrak su geldiği görülünceye kadar.
- 7Sosisleri çıkarın ve 10 dakika dinlendirin; fırını 200°C'ye ısıtın.
- 8Sosisleri eritilmiş domuz yağıyla fırçalayın ve bir tepside 12–15 dakika, bir kez çevirerek, kabuğu gevrek ve parlak olana kadar kızartın; lingonberry reçeli ve turşu salatalıkla sıcak olarak servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
