वेरिवोर्स्ट
वेरिवोर्स्ट एस्टोनिया का राष्ट्रीय ब्लड सॉसेज है — सूअर की आंत की केसिंग में सूअर का खून, जौ, प्याज़ और सूअर की चर्बी भरी जाती है, उबाला जाता है और परोसने से पहले तला जाता है। यह व्यंजन एस्टोनियाई क्रिसमस से अलग नहीं है: पारंपरिक क्रिसमस डिनर का केंद्रबिंदु है, खट्टी गोभी और लिंगोनबेरी जैम के साथ परोसा जाता है, और दिसंबर में लगभग हर एस्टोनियाई घर में तैयार किया जाता है। जौ की भरावट वेरिवोर्स्ट को अन्य यूरोपीय ब्लड सॉसेज से अलग करती है — पकाने के दौरान अनाज खून और चर्बी सोख लेता है, जिससे एक घनी, एकजुट बनावट बनती है। पहले उबालने से सॉसेज स्थिर होता है; मक्खन या सूअर की चर्बी में तलने से केसिंग फटे बिना कुरकुरी हो जाती है। साथ में परोसा गया लिंगोनबेरी जैम वह अम्लता प्रदान करता है जो खून और चर्बी की समृद्धि को संतुलित करती है।
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 500 ग्राम सूअर का खून (ताज़ा या पिघलाया हुआ)
- 200 ग्राम सूअर की चर्बी या चर्बी वाला सूअर का पेट, छोटे क्यूब में कटा
- 200 ग्राम मोती जौ, पकाया और ठंडा किया हुआ
- 2 बड़े प्याज़, बारीक कटे
- 1 छोटा चम्मच सूखी मार्जोरम
- 1 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस पाउडर
- 1 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
- 2 छोटा चम्मच मोटा नमक
- 1.5 मीटर साफ की हुई प्राकृतिक सॉसेज केसिंग
- 2 बड़े चम्मच सूअर का चर्बी (लार्ड), पकाने के लिए
- परोसने के लिए लिंगोनबेरी जैम और अचार
बनाने का तरीका
- 1एक बड़ी कड़ाही में चर्बी के क्यूब्स को धीमी आंच पर 8–10 मिनट तक भूनें, जब तक अधिकांश चर्बी पिघल न जाए और क्यूब्स सुनहरे हो जाएं। कटी हुई प्याज़ डालें और 6–8 मिनट और पकाएं जब तक वे नरम और पारदर्शी न हो जाएं। पूरी तरह ठंडा होने दें।.
- 2एक बड़े कटोरे में पका हुआ जौ, तले हुए प्याज़ और चर्बी (पूरी चर्बी सहित), मार्जोरम, ऑलस्पाइस, नमक और काली मिर्च मिलाएं। अच्छे से मिलाएं।.
- 3खून को व्हिस्क से थोड़ी देर फेंटकर कोई थक्के तोड़ें, फिर इसे धीरे-धीरे जौ के मिश्रण में मिलाएं। भरावन चमकदार और बहने योग्य होनी चाहिए, पर बहुत पतली नहीं।.
- 4सॉसेज केसिंग को ठंडे बहते पानी में 5 मिनट तक धोएं। एक छोर को रसोई के धागे से बांधें।.
- 5केसिंग के खुले छोर को चौड़े फ़नल या सॉसेज स्टफर पर खिसकाएं। मिश्रण को धीरे-धीरे भरें, पकाने के दौरान फैलाव के लिए केसिंग को केवल दो-तिहाई भरा रखें। 12–15 सेमी के सॉसेज में बांधें और हर एक को सुई से कई जगह चुभोएं।.
- 6एक बड़े बर्तन में पानी को 80°C तक गरम करें — उबालें नहीं। सॉसेज को धीरे से डालें और 30–40 मिनट तक हल्के से पोच करें, जब तक छूने पर वे ठोस न लगें और चुभोने पर रस साफ न आए।.
- 7सॉसेज निकालें और 10 मिनट रखें। ओवन को 200°C पर पहले से गरम करें।.
- 8सॉसेज पर पिघली लार्ड लगाएं और ट्रे में रखकर 12–15 मिनट तक भूनें, बीच में एक बार पलटें, जब तक केसिंग कुरकुरी और सुनहरी न हो जाए। गरमागरम लिंगोनबेरी जैम और अचार के साथ परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
