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🇪🇪 晚餐 · 爱沙尼亚
爱沙尼亚血肠
爱沙尼亚血肠是爱沙尼亚的国民血肠——猪肠衣内填入猪血、大麦、洋葱和猪油混合物，先水煮后煎制上桌。这道菜与爱沙尼亚圣诞节密不可分：它是传统圣诞晚餐的核心，配以酸菜和越橘果酱，十二月间几乎每个爱沙尼亚家庭都会制作。 大麦馅料令爱沙尼亚血肠有别于其他欧洲血肠——谷物在烹饪过程中吸收血液和油脂，形成紧实、黏合的口感而非松散的质地。先水煮使香肠定型；用黄油或猪油煎制则令肠衣酥脆不破裂。搭配的越橘果酱提供酸度，平衡血肠和油脂的浓郁。
传统食谱
正宗口味
食材 4份
- 500克猪血（新鲜或解冻）
- 200克猪油或肥猪腩，切小丁
- 200克珍珠大麦，煮熟后放凉
- 2个大洋葱，细切碎
- 1茶匙干马郁兰
- 1茶匙多香果粉
- 1茶匙黑胡椒粉
- 2茶匙粗盐
- 1.5米清洁过的天然肠衣
- 2汤匙猪油，用于煎制
- 越橘果酱和腌黄瓜，用于搭配
做法
- 1在大平底锅中以小火煎肥肉丁8–10分钟，至大部分脂肪渗出、丁块呈金黄色、加入切碎的洋葱再炒6–8分钟，至软化呈半透明、完全放凉.
- 2大碗中放入煮熟的大麦、煎好的洋葱与肥肉丁（连同所有油脂）、马郁兰、多香果、盐和黑胡椒、充分拌匀.
- 3用打蛋器快速搅打猪血以打散凝块，然后逐量拌入大麦混合物中、馅料应有光泽，可流动但不过稀.
- 4用冷流水冲洗肠衣5分钟、将一端用厨用棉绳扎紧.
- 5把肠衣的开口端套在宽口漏斗或灌肠器上、慢慢灌入混合物，只灌至肠衣的三分之二满，留出膨胀空间、每12–15厘米打结，并用针在每根肠衣上扎几下排气.
- 6一锅大水加热至80°C——不要煮沸、轻轻放入血肠，温煮30–40分钟，至触感紧实、扎下去汁液清澈.
- 7将血肠捞出静置10分钟、预热烤箱至200°C.
- 8在血肠表面刷上融化的猪油，放入烤盘烤12–15分钟，中途翻面一次，至肠衣酥脆光亮、趁热搭配越橘果酱和腌黄瓜上桌.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🥖 Rye bread
🥣 Smetana
🥒 Pickled cucumbers
🌿 Fresh dill
