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🇪🇪 夕食 · エストニア
ヴェリヴォルスト
ヴェリヴォルストはエストニアの国民的ブラッドソーセージ — 豚の血、大麦、玉ねぎ、豚脂を混ぜた具材を豚の腸に詰め、茹でてからフライパンで焼いて仕上げる料理です。この料理はエストニアのクリスマスと切り離せません：伝統的なクリスマスディナーの中心に置かれ、ザワークラウトとリンゴンベリージャムとともに供され、12月にはほぼすべてのエストニアの家庭で作られます。 大麦の詰め物がヴェリヴォルストを他のヨーロッパのブラッドソーセージと区別します — 穀物が調理中に血と脂肪を吸収し、崩れにくい密で均一な食感を生み出します。まず茹でることでソーセージが安定し、バターや豚脂で焼くと腸衣が破れずにパリッと仕上がります。添えるリンゴンベリージャムが酸味をもたらし、血と脂肪のコクを引き締めます。
伝統的なレシピ
本格的な味
材料 4人前
- 豚の血500g（生または解凍）
- 豚脂または脂身の多い豚バラ200g、細かい角切り
- 押し麦200g、茹でて冷ましたもの
- 大きな玉ねぎ2個、みじん切り
- ドライマジョラム小さじ1
- オールスパイス小さじ1
- 黒こしょう小さじ1
- 粗塩小さじ2
- 洗浄済みの天然腸詰めケーシング1.5m
- 豚脂大さじ2、調理用
- リンゴンベリージャムとピクルスのきゅうり、添え用
作り方
- 1大きなフライパンに角切りの豚脂を入れ、弱火で8–10分、脂が大部分溶け出してキューブが黄金色になるまで揚げる、みじん切りの玉ねぎを加え、さらに6–8分炒め、柔らかく透き通るまで加熱する、完全に冷ます.
- 2大きなボウルに、茹でた押し麦、炒めた玉ねぎと豚脂（油ごと）、マジョラム、オールスパイス、塩、こしょうを入れて混ぜる、よく混ぜ合わせる.
- 3豚の血を泡立て器で軽くかき混ぜて固まりをほぐし、大麦の混合物に少しずつ加える、詰め物は艶があり流れるが、流動的過ぎないテクスチャーが理想.
- 4腸詰めケーシングを冷たい流水で5分洗う、片端を調理用のひもで結ぶ.
- 5ケーシングの開いている端を広い漏斗かソーセージスタッファーに通す、混合物を少しずつ詰めていき、加熱中の膨張を見越してケーシングを3分の2までしか満たさないようにする、12–15cmごとに結び、それぞれに針で数か所穴を開ける.
- 6大鍋の水を80°Cまで加熱する — 沸騰させない、ソーセージをそっと入れ、30–40分かけて静かに茹でる、触ると弾力があり、刺すと透明な肉汁が出れば完成.
- 7ソーセージを取り出し、10分休ませる、オーブンを200°Cに予熱する.
- 8ソーセージに溶かしたラードを塗り、天板にのせて12–15分焼く、途中で一度返し、皮がパリッと美しい焼き色になるまで焼く、熱々のままリンゴンベリージャムとピクルスのきゅうりを添えて供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
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