Brik
O brik é o salgado de rua emblemático da Tunísia — uma fina e crocante envoltória de massa encerrando um ovo inteiro, tipicamente recheada com atum, alcaparras e salsa. A massa, chamada malsouqa, é feita pressionando massa úmida numa placa metálica quente, produzindo uma folha quase translúcida. A técnica é compartilhada por toda a África do Norte e o Magrebe, onde o brik aparece em variações do Marrocos à Líbia. A janela de cozimento é estreita. O brik é frito por encomenda, recheado e dobrado justo antes de entrar no óleo. O objetivo é uma casca estaladiça com a gema do ovo completamente líquida por dentro — trinta segundos a mais e a gema coagula. A forma correta de comê-lo é morder primeiro pela borda selada, direcionando a gema escorrendo para o interior.
Receita tradicional
Sabor autêntico
Ingredientes 4 porções
- 4 folhas de massa brik (ou malsouka/ouarka), de cerca de 30 cm de diametro (ou folhas de rolinho primavera como substituto)
- 4 ovos grandes (1 por brik)
- 160 g de atum em lata em azeite de oliva, bem escorrido
- 1 cebola pequena (cerca de 80 g), picada finamente
- 3 colheres de sopa de alcaparras pequenas, lavadas e picadas grosseiramente
- 20 g de salsa folha plana, picada finamente
- 1/2 colher de cha de cominho em po
- 1/2 colher de cha de sal marinho fino
- 1/4 colher de cha de pimenta-caiena ou pasta de harissa
- 500 ml de oleo vegetal para fritar
- 1 limao, cortado em 4 gomos, para servir
Como preparar
- 1Misture o atum escorrido, a cebola, as alcaparras, a salsa, o cominho, o sal e a caiena numa tigela para fazer o recheio.
- 2Despeje o óleo vegetal numa frigideira funda e larga até uma profundidade de 3-4 cm e aqueça a 175°C.
- 3Coloque uma folha de brik sobre uma superficie limpa e distribua um quarto do recheio na metade inferior, criando uma pequena cavidade no centro.
- 4Quebre 1 ovo na cavidade.
- 5Rapidamente, dobre a folha ao meio formando uma meia-lua, pressionando as bordas com firmeza para selar e impedir que o ovo saia.
- 6Deslize o brik com cuidado no óleo quente e frite 1,5-2 minutos de cada lado até ficar dourado e crocante, virando uma vez com uma espatula larga.
- 7Retire com uma escumadeira e deixe escorrer em papel absorvente por 30 segundos.
- 8Sirva imediatamente — a gema deve estar líquida a levemente coagulada e a massa estalarica crocante.
- 9Esprema um gomo de limão por cima.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
