सेविचे
सेविचे पेरू का राष्ट्रीय व्यंजन है, जिसका इतिहास प्रशांत तट की पूर्व-कोलंबियाई संस्कृतियों तक फैला है। मोचे और चिमू लोग मछली को किण्वित चिचा और नमक में ठीक करते थे; स्पेनी संपर्क के बाद नींबू ने पहले के अम्लीय तत्वों की जगह ली। पेरू ने 2004 में सेविचे को आधिकारिक तौर पर अपनी सांस्कृतिक विरासत के रूप में दर्ज किया। केंद्रीय तत्व है लेचे दे तिग्रे — बाघ का दूध — नींबू के रस, नमक और मैरिनेशन के दौरान मछली से निकले रस से बनी अम्लीय मैरिनेड। मछली को गर्मी से नहीं पकाया जाता; अम्ल सतही प्रोटीन को विकृत कर देता है, जिससे अपारदर्शी बाहरी परत बनती है जबकि केंद्र नरम रहता है। क्लासिक पेरुवियन शैली का सही समय दस से पंद्रह मिनट है। ají amarillo, चमकीली पीली पेरुवियन मिर्च, पारंपरिक तीखापन है।
जल्दी तैयार होता है
30 मिनट में तैयार
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 700 ग्राम बहुत ताज़ी सफेद मछली की फिलेट (सी बास, एकमात्र, या हलिबट), बिना त्वचा और हड्डी
- 180 मिलीलीटर ताजा नींबू का रस (लगभग 8-10 नींबू), स्वादानुसार अधिक
- 1 छोटा लाल प्याज (लगभग 150 ग्राम), आधा काटकर पतले अर्धचंद्र में
- 1-2 ají amarillo मिर्च या 1 jalapeño, बीज निकालकर बारीक कटा
- 1 लहसुन की कली, बारीक कसा हुआ
- 1 छोटा चम्मच ताजा अदरक (लगभग 1 सेमी), बारीक कसा हुआ
- 30 ग्राम ताजा धनिया, पत्तियां और पतले तने, मोटा कटा
- 1 छोटा चम्मच बारीक नमक
- 1/4 छोटा चम्मच सफेद काली मिर्च पाउडर
- 2 भुट्टे, उबालकर 5 सेमी के टुकड़ों में काटे
- 2 छोटे शकरकंद (लगभग 400 ग्राम), नरम होने तक उबाले, छीले और कटे
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2मछली को किचन टॉवल से थपथपाएं, 2 सेमी के टुकड़ों में काटें और बची हुई हड्डियां निकालें, फिर गैर-प्रतिक्रियाशील कटोरे (कांच या मिट्टी) में रखें। नमक और सफेद काली मिर्च डालकर मिलाएं। लाल प्याज, मिर्च, लहसुन और अदरक डालकर धीरे-धीरे मिलाएं। नींबू का रस डालें — यह मछली को लगभग ढकना चाहिए — फिर धीरे से हिलाएं और मछली को जितना हो सके दबाएं। ढककर 10-15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, आधे समय में एक बार हिलाएं। जब प्रत्येक टुकड़े का बाहरी हिस्सा अपारदर्शी और हल्का कठोर हो जाए लेकिन केंद्र थोड़ा पारदर्शी रहे — यह क्लासिक पेरुवियन शैली है। नमक और नींबू का रस स्वाद के अनुसार समायोजित करें। अधिकांश धनिया मिलाएं, सजावट के लिए थोड़ा बचाएं। ठंडे बाउल में भुट्टे के टुकड़ों और शकरकंद के स्लाइस के साथ तुरंत परोसें और बचा हुआ धनिया ऊपर छिड़कें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
