सेविचे
सेविचे पेरू का राष्ट्रीय व्यंजन है, जिसका इतिहास प्रशांत तट की पूर्व-कोलंबियाई संस्कृतियों तक फैला है। मोचे और चिमू लोग मछली को किण्वित चिचा और नमक में ठीक करते थे; स्पेनी संपर्क के बाद नींबू ने पहले के अम्लीय तत्वों की जगह ली। पेरू ने 2004 में सेविचे को आधिकारिक तौर पर अपनी सांस्कृतिक विरासत के रूप में दर्ज किया। केंद्रीय तत्व है लेचे दे तिग्रे — बाघ का दूध — नींबू के रस, नमक और मैरिनेशन के दौरान मछली से निकले रस से बनी अम्लीय मैरिनेड। मछली को गर्मी से नहीं पकाया जाता; अम्ल सतही प्रोटीन को विकृत कर देता है, जिससे अपारदर्शी बाहरी परत बनती है जबकि केंद्र नरम रहता है। क्लासिक पेरुवियन शैली का सही समय दस से पंद्रह मिनट है। ají amarillo, चमकीली पीली पेरुवियन मिर्च, पारंपरिक तीखापन है।
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 700 ग्राम बहुत ताज़ी सफेद मछली की फिलेट (सी बास, एकमात्र, या हलिबट), बिना त्वचा और हड्डी
- 180 मिलीलीटर ताजा नींबू का रस (लगभग 8-10 नींबू), स्वादानुसार अधिक
- 1 छोटा लाल प्याज (लगभग 150 ग्राम), आधा काटकर पतले अर्धचंद्र में
- 1-2 ají amarillo मिर्च या 1 jalapeño, बीज निकालकर बारीक कटा
- 1 लहसुन की कली, बारीक कसा हुआ
- 1 छोटा चम्मच ताजा अदरक (लगभग 1 सेमी), बारीक कसा हुआ
- 30 ग्राम ताजा धनिया, पत्तियां और पतले तने, मोटा कटा
- 1 छोटा चम्मच बारीक नमक
- 1/4 छोटा चम्मच सफेद काली मिर्च पाउडर
- 2 भुट्टे, उबालकर 5 सेमी के टुकड़ों में काटे
- 2 छोटे शकरकंद (लगभग 400 ग्राम), नरम होने तक उबाले, छीले और कटे
बनाने का तरीका
- 1मछली को किचन टॉवल से थपथपाएं, 2 सेमी के टुकड़ों में काटें और बची हुई हड्डियां निकालें, फिर गैर-प्रतिक्रियाशील कटोरे (कांच या मिट्टी) में रखें.
- 2नमक और सफेद काली मिर्च डालकर मिलाएं.
- 3लाल प्याज, मिर्च, लहसुन और अदरक डालकर धीरे-धीरे मिलाएं.
- 4नींबू का रस डालें — यह मछली को लगभग ढकना चाहिए — फिर धीरे से हिलाएं और मछली को जितना हो सके दबाएं.
- 5ढककर 10-15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, आधे समय में एक बार हिलाएं.
- 6जब प्रत्येक टुकड़े का बाहरी हिस्सा अपारदर्शी और हल्का कठोर हो जाए लेकिन केंद्र थोड़ा पारदर्शी रहे — यह क्लासिक पेरुवियन शैली है.
- 7नमक और नींबू का रस स्वाद के अनुसार समायोजित करें.
- 8अधिकांश धनिया मिलाएं, सजावट के लिए थोड़ा बचाएं.
- 9ठंडे बाउल में भुट्टे के टुकड़ों और शकरकंद के स्लाइस के साथ तुरंत परोसें और बचा हुआ धनिया ऊपर छिड़कें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
