कुलेन स्किंक
कुलेन स्किंक का नाम स्कॉटलैंड के उत्तर-पूर्वी तट पर स्थित मछुआरों के गांव कुलेन से लिया गया है, जहाँ सदियों से स्मोक्ड हैडॉक एक मुख्य भोजन रहा है। 'स्किंक' एक पुराना स्कॉटिश शब्द है जिसका अर्थ है शोरबा या सार, जो पारंपरिक रूप से गाय की पिंडली से बनाया जाता था; जब सूप मछली की तरफ गया, तो नाम वही रहा। यह व्यंजन पूरी तरह से फिनन हैडी — स्थानीय कोल्ड-स्मोक्ड हैडॉक — पर आधारित है और स्कॉटिश तटीय खाना पकाने के सबसे सरल रूप को दर्शाता है। तकनीक हैडॉक को पूरे दूध में पोच करने से शुरू होती है: दूध सूप का आधार बनने से पहले मछली का धुएँदार स्वाद सोख लेता है। आलू सीधे इसी दूध में पकाए जाते हैं और आंशिक रूप से बर्तन की दीवारों के खिलाफ मसले जाते हैं — स्टार्च बिना आटे के सूप को गाढ़ा करता है। क्रीम केवल अंत में डाली जाती है, ठीक उससे पहले जब मछली वापस डाली जाती है।
जल्दी तैयार होता है
30 मिनट में तैयार
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 600 ग्राम स्मोक्ड हैडॉक फिलेट (बिना रंग के, यदि संभव हो)
- 700 मिली फुल-फैट दूध
- 500 ग्राम आटे वाले आलू, छीलकर 2 सेमी के टुकड़ों में कटे
- 1 बड़ा प्याज (~200 ग्राम), बारीक कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच बिना नमक का मक्खन
- 2 तेज पत्ते
- 100 मिली डबल क्रीम
- 10 ग्राम ताजी अजमोद, बारीक कटी हुई
- 1/2 छोटा चम्मच सफेद मिर्च
- 1/2 छोटा चम्मच नमक
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2स्मोक्ड हैडॉक को त्वचा की तरफ नीचे करके एक चौड़े बर्तन में रखें, दूध डालें, तेज पत्ते डालें और मध्यम आंच पर हल्के उबाल तक गर्म करें। 8–10 मिनट तक पकाएं जब तक मछली अपारदर्शी न हो जाए और सबसे मोटे भाग पर फ्लेक्स न बनने लगें। मछली को छलनी चम्मच से निकालें, त्वचा और कांटे हटाएं, बड़े टुकड़ों में तोड़ें और पोचिंग का दूध छान लें। उसी बर्तन में मक्खन मध्यम आंच पर पिघलाएं, प्याज डालें और 8–10 मिनट बार-बार हिलाते हुए पकाएं जब तक पूरी तरह नरम हो जाए पर रंग न बदले। आलू के टुकड़े और छाना हुआ दूध डालें, हल्का उबाल आने दें, ढक्कन थोड़ा खुला रखें और 15–18 मिनट पकाएं जब तक आलू पूरी तरह नरम न हों। एक तिहाई आलू को चम्मच की पीठ से बर्तन की दीवार पर दबाकर सूप गाढ़ा करें, बाकी टुकड़ों में रहने दें। क्रीम मिलाएं, हैडॉक के टुकड़े वापस डालें और 2–3 मिनट धीमी आंच पर गर्म करें। सावधानी से सफेद मिर्च और नमक से स्वाद लें क्योंकि मछली पहले से नमकीन होती है। गर्म कटोरे में परोसें, अजमोद छिड़कें और कुरकुरी ब्रेड के साथ दें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
