葡萄牙猪扒三明治

Bifana是葡萄牙的日常三明治，在街区酒吧和街头摊位上从清晨一直卖到深夜，常常作为搭配啤酒的小吃，或是工作间隙快速补充能量的选择。与波尔图更为精致丰富的三明治francesinha不同，bifana仍然是一道朴素、快速的菜肴，用几种便宜的食材制成，却经过精心的技法处理。 一份好bifana的关键恰恰就在于这种看似微小的用心：用肉锤敲薄的肉能快速、彻底地入味，而厚肉片即使腌上几个小时，中心依然寡淡。腌料中的白葡萄酒不仅仅是为了增添风味，更是一种技法——酒的酸味能使天然更干柴的猪里脊纤维变嫩。将腌料直接在煎过肉的锅中收汁，而不是丢弃，这一步把普通的煎肉汁变成了浓缩酱汁，其风味足以在夹肉之前先软化面包的内部。