स्पैगेटी कार्बोनारा

बनाने का तरीका

1. 14 लीटर पानी को तेज़ उबाल पर लाएं, खुलकर नमक डालें जब तक स्वाद सुखद रूप से समुद्र जैसा न हो, फिर स्पैगेटी को पैकेट के al dente समय से 2 मिनट कम पकाएं — वह सॉस में पूरी होगी.
2. 2इस बीच, guanciale को एक ठंडे चौड़े पैन में मध्यम-धीमी आँच पर रखें और चर्बी को 8–10 मिनट तक धीरे-धीरे रेंडर होने दें जब तक वह सुनहरी हो जाए और किनारे कुरकुरे हो जाएं; ठंडे से शुरू करना जलने से बचाता है और अधिकतम स्वाद निकालता है.
3. 3जब guanciale रेंडर हो रहा है, अंडे की जर्दी और साबुत अंडा को दोनों चीज़ों और भरपूर मोटी कुटी काली मिर्च के साथ फेंटें जब तक एक गाढ़ा, हल्का, क्रीमी पेस्ट न बन जाए — यही सॉस है.
4. 4पास्ता छानने से ठीक पहले, कम से कम 250 मिली धुंधले पास्ता पानी को निकालकर पास रखें; घुला हुआ स्टार्च ही चिकनी इमल्शन बनाता है.
5. 5guanciale पैन को आँच से पूरी तरह उतार लें — यह क़दम बिना समझौता है — फिर छाने हुए, भाप उठते स्पैगेटी को सीधे उसमें डालें और 30 सेकंड तक उछालें ताकि हर लच्छा रेंडर हुई चर्बी सोख ले.
6. 6अंडे की क्रीम पास्ता पर डालें, फिर पास्ता पानी को थोड़ा-थोड़ा कर के डालते जाएं, लगातार चलाते और मोड़ते रहें; अवशिष्ट गर्मी अंडे को चिकनी, चमकीली सॉस में बदल देती है — पानी डालना बंद करें जब सॉस पास्ता को ढक ले बिना जमा हुए.
7. 7चखें और नमक समायोजित करें — guanciale और Pecorino पहले से नमकीन हैं — फिर थोड़ा और पास्ता पानी डालें अगर प्लेट करते वक़्त सॉस सख्त हो जाए.
8. 8तुरंत गर्म कटोरों में परोसें, ऊपर Pecorino की कुछ और छीलन और काली मिर्च की कई आत्मविश्वासपूर्ण घुमाव चढ़ाएं.