प्खाली
प्खाली कोई एक रेसिपी नहीं बल्कि दर्जनों अलग-अलग सब्ज़ियों — पालक, चुकंदर, पत्तागोभी, बैंगन, हरी फलियां — पर लागू होने वाली एक तकनीक है, जो सभी को पिसे अखरोट से बांधे गए समान पेस्ट में बदल देती है। पारंपरिक जॉर्जियाई भोज, सुप्रा, में आमतौर पर कई प्रकार के प्खाली एक साथ परोसे जाते हैं, छोटी थालियों में सजाए गए, प्रत्येक सब्ज़ी के अनुसार अलग रंग का, भोज शुरू करने वाले ठंडे स्टार्टर स्प्रेड के हिस्से के रूप में। सबसे आसानी से गलत होने वाला कदम है सब्ज़ियों को निचोड़ना: अगर ब्लांच किए पत्तों में बहुत ज़्यादा पानी रह जाए, तो पेस्ट नहीं बंधता और सघन व मलाईदार होने के बजाय पानी जैसा रह जाता है। पिसा अखरोट, जो लगभग हर प्खाली version में मौजूद है, जॉर्जियाई रसोई का सार्वभौमिक बाइंडर है — यही तकनीक सत्सिवी और अन्य सॉस में भी दिखती है, यह साबित करते हुए कि अखरोट देश की पाक पहचान में कितना केंद्रीय है।
पालक को ब्लांच करने के बाद पूरी तरह निचोड़ा जाता है
इस कदम के बिना पेस्ट पानी जैसा रहता है और बंधता नहीं
अंडे या क्रीम नहीं, अखरोट पेस्ट ही बाइंडर है
लहसुन और सिरके के साथ पिसा अखरोट सिर्फ स्वाद नहीं, बनावट भी देता है
रंग के लिए इमेरेती गेंदे की चुटकी भर मात्रा
जॉर्जियाई रसोई की खास गरम पीली छटा के लिए, तेज़ स्वाद के लिए नहीं
परोसते समय ऊपर अनार के दाने बिखेरे जाते हैं
मलाईदार पेस्ट के विपरीत मीठा-खट्टा कुरकुरापन जोड़ते हैं
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 500ग्राम ताज़ा पालक
- 150ग्राम अखरोट
- 3 लहसुन की कलियां
- 1 छोटा प्याज़, बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच रेड वाइन सिरका
- 1 छोटा चम्मच पिसा धनिया
- 1/2 छोटा चम्मच पिसी नीली मेथी (उत्स्खो-सुनेली) या ख्मेली-सुनेली
- पिसे इमेरेती गेंदे की चुटकी (वैकल्पिक, रंग के लिए)
- नमक, स्वादानुसार
- अनार के दाने, सजावट के लिए
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2पालक ब्लांच करें: पालक को उबलते पानी में कुछ मिनट उबालें, छानें और ठंडे पानी से धोएं। अच्छी तरह निचोड़ें: पालक को हाथों से मज़बूती से तब तक निचोड़ें जब तक सारा पानी न निकल जाए, फिर बारीक काटें। अखरोट पेस्ट तैयार करें: अखरोट, लहसुन, प्याज़, सिरका, धनिया, मेथी और गेंदा को फूड प्रोसेसर या ओखली में मोटा पेस्ट बनने तक पीसें। मिलाएं: अखरोट पेस्ट को कटे पालक के साथ अच्छी तरह मिलाएं, स्वादानुसार नमक डालें। आकार दें: मिश्रण को छोटी गेंदों या थाली पर चपटे टीले के आकार में ढालें। ठंडा करें: स्वाद घुलने के लिए कम से कम 30 मिनट फ्रिज में रखें। परोसें: अनार के दानों से सजाएं और ठंडा, ऐपेटाइज़र के रूप में, ब्रेड के साथ परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
