Lumpia
Lumpia, yüzyıllar önce baharat rulolarını getiren Hokkien Çinli tüccarlar aracılığıyla Filipinler'e ulaştı, ancak yemek tamamen yerel damak zevkine uyarlandı, daha küçük, daha çıtır hale geldi ve tatlı sirke veya muz ketçabı gibi belirgin Filipin soslarıyla servis edildi. İsim doğrudan Hokkien kelimesi 'lunpia'dan gelir. Batangas'ın taze, kızartılmamış lumpiasından karides veya sebzeli versiyonlara kadar düzinelerce bölgesel çeşit vardır, ancak kızartılmış domuz eti versiyonu partilerde ve kutlamalarda en popüler olmaya devam ediyor, neredeyse her zaman masada hazır bulunuyor.
İç harç ince ince kıyılır
Kıyma domuz eti çok ince doğranmış havuç, soğan ve sarımsakla karıştırılır, böylece her rulo eşit pişer.
İnce ve sıkı sarılır
Lumpia yaprakları sıkıca sarılır, Çin usulü baharat rulolarında kullanılanlardan daha incedir.
Ekstra çıtırlık için iki kez kızartılır
Birçok ev, ruloları önce mühürlemek için bir kez, sonra servisten hemen önce maksimum çıtırlık için tekrar kızartır.
Tatlı-ekşi sos şarttır
Tatlı sirke sosu veya muz ketçabı her çıtır lokmayı tamamlar.
Malzemeler 4 porsiyon
- 400g kıyma domuz eti
- 1 havuç, ince doğranmış
- 1 küçük soğan, ince doğranmış
- 2 diş sarımsak, doğranmış
- 50g taze fasulye, ince doğranmış
- 1 yumurta, çırpılmış
- 1 yemek kaşığı soya sosu
- 20 lumpia yaprağı veya baharat rulosu yaprağı
- Kızartmak için yağ
Nasıl yapılır
- 1Kıyma domuz etini havuç, soğan, sarımsak ve taze fasulye ile birlikte bir kasede karıştırın, hepsi çok ince doğranmış olmalı.
- 2Çırpılmış yumurta ve soya sosunu ekleyin, ardından iç harç bir araya gelene kadar iyice karıştırın.
- 3Her lumpia yaprağının bir kenarına yakın bir kaşık iç harç koyun.
- 4Yaprağı iç harcın üzerinden sıkıca sarın, sarma sırasında kenarları içe katlayın.
- 5Rulonun kapalı kalması için yaprağın ucunu biraz suyla mühürleyin.
- 6Ruloları sıcak yağda parti parti her tarafı altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın.
- 7Kağıt havlu üzerinde süzdürün ve tatlı-ekşi sosla birlikte sıcak servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
