Lumpia
El lumpia llegó a Filipinas a través de comerciantes chinos hokkien, que trajeron los rollitos de primavera hace siglos, pero el plato se adaptó por completo a los gustos locales, volviéndose más pequeño, más crujiente y servido con salsas típicamente filipinas como el vinagre dulce o el ketchup de plátano. El nombre viene directamente de la palabra hokkien 'lunpia'. Existen decenas de variantes regionales —desde el lumpia fresco, sin freír, de Batangas, hasta versiones rellenas de camarones o verduras—, pero la versión frita de cerdo sigue siendo la más popular en fiestas y celebraciones, casi siempre presente en la mesa.
El relleno se pica muy fino
La carne de cerdo molida se mezcla con zanahoria, cebolla y ajo picados muy finamente, para que cada rollo se cocine parejo.
Enrollados finos y apretados
Las obleas de lumpia se enrollan bien apretadas, más finas que las usadas para los rollitos chinos.
Fritos dos veces para más crujiente
Muchos hogares fríen los rollos una vez para sellarlos, y de nuevo justo antes de servir para lograr máxima crujencia.
Una salsa agridulce es obligatoria
La salsa de vinagre dulce o de salsa de plátano completa cada bocado crujiente.
Ingredientes 4 raciones
- 400g de carne de cerdo molida
- 1 zanahoria, picada fina
- 1 cebolla pequeña, picada fina
- 2 dientes de ajo, picados
- 50g de judías verdes, picadas finas
- 1 huevo, batido
- 1 cda de salsa de soja
- 20 obleas de lumpia o de rollitos de primavera
- Aceite para freír
Cómo prepararlo
- 1Combina en un bowl la carne de cerdo molida con la zanahoria, la cebolla, el ajo y las judías verdes, todo picado muy fino.
- 2Añade el huevo batido y la salsa de soja, y mezcla bien hasta que el relleno se una.
- 3Coloca una cucharada de relleno en cada oblea de lumpia, cerca de un borde.
- 4Enrolla la oblea apretada sobre el relleno, doblando los lados hacia adentro mientras enrollas.
- 5Sella el extremo de la oblea con un poco de agua para que el rollo quede cerrado.
- 6Fríe los rollos en aceite caliente, por tandas, hasta que estén dorados y crujientes por todos lados.
- 7Escurre sobre papel absorbente y sirve caliente, con salsa agridulce para mojar.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
