Arancini di Riso
Los arancini se remontan a Sicilia bajo dominio árabe entre los siglos IX y XI, cuando el arroz aromatizado con azafrán ya se comía con las manos, formado en bolas para facilitar su transporte; el relleno de carne y la corteza frita se desarrollaron después, probablemente inspirados en la larga tradición de comida callejera rellena y frita de la isla. El nombre proviene de arancia, naranja, porque un arancino bien formado debe parecerse en tamaño y color dorado a ese cítrico que crece en abundancia por toda Sicilia. La propia Sicilia está dividida tanto en la forma como en el nombre: en la mitad oriental, alrededor de Catania, se llaman arancini y tienen forma de cono, que se dice evoca al monte Etna, mientras que en Palermo y el oeste son redondos y se llaman arancine, en femenino. En 2019, el tribunal supremo de Italia dictaminó que ambas formas son correctas según el dialecto regional, poniendo fin oficialmente a un largo debate lingüístico que los sicilianos todavía discuten con pasión.
Arroz cocido simple, luego enfriado
El arroz se cuece sin azafrán ni caldo, como en un risotto, y luego se enfría por completo para que se pueda moldear.
Un centro escondido de ragú
Una cucharada de ragú de carne cocido a fuego lento y un cubo de mozzarella se esconden en el centro de cada bola, derritiéndose al freírse.
Doble empanado para crujiente
Cada bola se pasa primero por harina, luego por huevo y luego por pan rallado, logrando una corteza increíblemente crujiente.
Fritos, nunca al horno
Los arancini tradicionales siempre se fríen en aceite caliente, lo que le da a la corteza su color dorado intenso y su crujido.
Ingredientes 4 raciones
- 500g de arroz para risotto (Arborio o Carnaroli), cocido y enfriado
- 2 yemas de huevo
- 50g de queso parmesano rallado
- 200g de carne picada de ternera (para el relleno de ragú)
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 100g de tomate triturado
- 100g de mozzarella, en cubos
- Harina, pan rallado y huevo batido, para empanar
- Aceite vegetal, para freír
Cómo prepararlo
- 1Cuece el arroz para risotto en agua con sal hasta que esté tierno, luego extiéndelo en una bandeja para que se enfríe por completo.
- 2Mezcla el arroz frío con las yemas de huevo y el parmesano rallado hasta que quede pegajoso y fácil de moldear.
- 3Mientras tanto, prepara un ragú sencillo sofriendo la cebolla, dorando la carne picada y cociendo todo con el tomate triturado hasta que espese.
- 4Toma un puñado de arroz y aplánalo en la palma de la mano, luego pon una cucharada de ragú y un cubo de mozzarella en el centro.
- 5Cierra el arroz alrededor del relleno y moldéalo firmemente en forma de bola o cono, asegurándote de que no se vea el relleno.
- 6Pasa cada bola por harina, sumérgela en huevo batido y cúbrela bien con pan rallado.
- 7Fríe los arancini en aceite caliente hasta que estén muy dorados y crujientes, luego escúrrelos sobre papel absorbente y sirve calientes.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
