Lumpia
Lumpia kam über Hokkien-chinesische Händler auf die Philippinen, die vor Jahrhunderten Frühlingsrollen mitbrachten, aber das Gericht wurde vollständig an den lokalen Geschmack angepasst, wurde kleiner, knuspriger und mit typisch philippinischen Saucen wie süßem Essig oder Bananenketchup serviert. Der Name kommt direkt vom Hokkien-Wort 'lunpia'. Es gibt Dutzende regionale Varianten — von frischem, ungebratenem Lumpia aus Batangas bis zu mit Garnelen oder Gemüse gefüllten Versionen — aber die gebratene Schweinefleisch-Version bleibt bei Partys und Feiern am beliebtesten und ist fast immer auf dem Tisch zu finden.
Die Füllung ist fein gehackt
Schweinehack wird mit sehr fein gehackter Karotte, Zwiebel und Knoblauch gemischt, damit jede Rolle gleichmäßig gart.
Dünn und fest gerollt
Lumpia-Blätter werden fest aufgerollt, dünner als die für chinesische Frühlingsrollen verwendeten.
Zweimal frittiert für extra Knusprigkeit
Viele Haushalte frittieren die Rollen einmal zum Versiegeln und dann kurz vor dem Servieren erneut für maximale Knusprigkeit.
Ein süß-saurer Dip ist Pflicht
Süße Essigsauce oder Bananenketchup-Sauce vervollständigt jeden knusprigen Bissen.
Zutaten 4 Portionen
- 400g Schweinehack
- 1 Karotte, fein gehackt
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 50g grüne Bohnen, fein gehackt
- 1 Ei, verquirlt
- 1 EL Sojasauce
- 20 Lumpia- oder Frühlingsrollenblätter
- Öl zum Frittieren
Zubereitung
- 1Das Schweinehack mit Karotte, Zwiebel, Knoblauch und grünen Bohnen, alles sehr fein gehackt, in einer Schüssel vermischen.
- 2Das verquirlte Ei und die Sojasauce hinzufügen, dann gut mischen, bis die Füllung zusammenhält.
- 3Einen Löffel Füllung auf jedes Lumpia-Blatt geben, nahe an einer Kante.
- 4Das Blatt fest über die Füllung rollen, dabei die Seiten einschlagen.
- 5Das Ende des Blattes mit etwas Wasser versiegeln, damit die Rolle geschlossen bleibt.
- 6Die Rollen portionsweise in heißem Öl goldbraun und rundum knusprig frittieren.
- 7Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm mit süß-saurer Dip-Sauce servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
