Лумпия
Лумпия попала на Филиппины через китайских торговцев хоккиен, которые привезли спринг-роллы много веков назад, но блюдо было полностью адаптировано под местные вкусы, став меньше, более хрустящим и подаваемым с типично филиппинскими соусами, такими как сладкий уксус или банановый кетчуп. Название происходит непосредственно от хоккиенского слова «lunpia». Существуют десятки региональных вариантов — от свежей, не жареной лумпии из Батангаса до версий с креветками или овощами, — но жареный вариант со свининой остаётся самым популярным на вечеринках и праздниках, почти всегда присутствуя на столе.
Начинка мелко нарублена
Фарш из свинины смешивают с очень мелко нарезанной морковью, луком и чесноком, чтобы каждый рулет готовился равномерно.
Скручены тонко и плотно
Обёртки для лумпии скручивают плотно, они тоньше тех, что используют для китайских яичных рулетов.
Жарят дважды для дополнительного хруста
Многие семьи обжаривают рулеты один раз, чтобы запечатать, а затем снова перед подачей для максимальной хрусткости.
Кисло-сладкий соус обязателен
Сладкий уксусный соус или соус из бананового кетчупа дополняет каждый хрустящий кусочек.
Ингредиенты 4 порции
- 400г свиного фарша
- 1 морковь, мелко нарезанная
- 1 маленькая луковица, мелко нарезанная
- 2 зубчика чеснока, измельчённых
- 50г зелёной фасоли, мелко нарезанной
- 1 яйцо, взбитое
- 1 ст.л. соевого соуса
- 20 оберток для лумпии или спринг-роллов
- Масло для жарки
Как приготовить
- 1Смешайте в миске свиной фарш с морковью, луком, чесноком и зелёной фасолью — всё очень мелко нарезанное.
- 2Добавьте взбитое яйцо и соевый соус, хорошо перемешайте, пока начинка не соединится.
- 3Положите ложку начинки на каждую обёртку для лумпии, ближе к одному краю.
- 4Плотно сверните обёртку вокруг начинки, подворачивая края по ходу.
- 5Смочите конец обёртки водой, чтобы рулет оставался закрытым.
- 6Обжарьте рулеты в горячем масле порциями до золотистого цвета и хруста со всех сторон.
- 7Обсушите на бумажном полотенце и подавайте тёплыми, с кисло-сладким соусом для макания.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
