Yakisoba

Yakisoba ist ein Teller gebratener Weizennudeln, vermengt mit Schweinefleisch, Kohl, Karotte und Zwiebel in einer dicken, würzigen Worcestershire-basierten Sauce – ein Grundnahrungsmittel an Festivalständen und in Imbissen in ganz Japan. Trotz seines Namens, der yaki, also gebraten, mit soba, dem Wort für Nudel, verbindet, wird Yakisoba mit Weizennudeln chinesischer Art zubereitet und nicht mit dem Buchweizen-Soba, das kalt oder in Brühe gegessen wird. Das Gericht entwickelte sich im frühen 20. Jahrhundert, indem chinesische gebratene Nudelgerichte an in Japan bereits bekannte Zutaten und Würzungen angepasst wurden. Yakisoba wurde besonders mit den matsuri assoziiert, den saisonalen Festen, die das ganze Jahr über stattfinden, wo Verkäufer riesige Mengen auf flachen Eisenplatten braten und es Menschenmengen, die zwischen den Ständen flanieren, in Papierschalen servieren. Die letzten Handgriffe – würziger eingelegter roter Ingwer, eine Prise getrockneter grüner Algen und Bonitospäne – sind für das Gericht ebenso wichtig wie die Nudeln selbst und sorgen für Farbe, Säure und eine abschließende herzhafte Note. Regionale Variationen sind zahlreich, von dickeren, süßeren Saucen in manchen Gegenden bis zu Versionen, die Schweinefleisch durch Meeresfrüchte ersetzen, doch das Grundrezept aus Nudeln, Gemüse und einer dunklen, würzigen Glasur bleibt konstant.