Rumänische gegrillte Hackfleischröllchen
Mici, oder mititei, sind die Seele jedes rumänischen Grillfests — kleine Hackfleischröllchen, gewürzt mit Knoblauch und Gewürzen, über Kohlen gegrillt, bis sie jene duftende Kruste bekommen. Der Legende nach entstanden sie in einer Bukarester Schenke des 19. Jahrhunderts, der die Wursthüllen ausgingen und die das gewürzte Fleisch so grillte, wie es war. Seither sind sie zu Straßenessen, Jahrmarkt- und Picknickessen geworden — und am 1. Mai (Tag der Arbeit) ist der Geruch von mici auf dem Grill praktisch der Geruch des Feiertags im ganzen Land. Jeder Grillmeister hütet seine eigene Gewürzmischung. Das Geheimnis ihrer Textur liegt im Natron und in der kalten Ruhezeit, die die Masse binden und sie saftig halten.
König des Grills
Unverzichtbar beim Grillfest am 1. Mai
Es kommt auf die Gewürze an
Knoblauch, Thymian, Koriander und Piment
Senf und Brot
Die klassische Kombination, ohne Ausnahme
Zutaten 4 Portionen
- 500g Rinderhack (fetterer Zuschnitt)
- 250g Schweinehack
- 100g Lammhack (optional)
- 6 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 TL Natron
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1/2 TL gemahlener Piment
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver (optional)
- 100ml kalte Knochenbrühe
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- 1Die Hackfleischsorten gründlich mit dem zerdrückten Knoblauch, dem Natron, dem Thymian, dem Koriander, dem Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen, dann nach und nach die kalte Knochenbrühe einarbeiten und kneten, bis die Masse klebrig und gleichmäßig wird.
- 2Zudecken und einige Stunden kühl stellen, idealerweise über Nacht — das Natron und die Ruhe geben jene charakteristische saftige Textur.
- 3Mit feuchten Händen etwa 8 cm lange Zylinder formen.
- 4Über heißer Holzkohle grillen, dabei häufig wenden, bis sie rundum gebräunt und durchgegart sind.
- 5Sofort mit Senf, frischem Brot und eingelegtem Gemüse servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
