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伝統的なレシピ
本格的な味
材料 4人前
- 新鮮または解凍したイカ500g、内臓を取り、墨袋2〜3個を残す
- アルボリオ米またはカルナローリ米300g
- 中玉ねぎ1個（約150g）、みじん切り
- にんにく3かけ、みじん切り
- 辛口ダルマチア産白ワイン（またはPošip）100ml
- 温かい魚のだし1リットル（または水と魚だしキューブ1個）
- エキストラバージンオリーブオイル60ml
- 冷たいバター30g、角切り
- 新鮮なパセリ大さじ2、みじん切り
- レモン1/2個、果汁のみ
- 塩小さじ1
- 黒こしょう小さじ1/2
作り方
- 1イカを丁寧に下処理する：墨袋を壊さないよう少量の水と共に小さなボウルに分け、胴を1cmの輪切りに、足を半分に切る.
- 2大きめの厚手のフライパンにオリーブオイル大さじ4を中火で熱し、玉ねぎを4-5分炒めて柔らかくし、にんにくをさらに1分炒める.
- 3イカの輪と足を加え2-3分炒めて表面が白くなる程度に火を通し、ワインを注いで完全に蒸発させる（約2分）.
- 4米を加え1分かき混ぜて油をなじませ、温かい魚のだしを1杯ずつ加えながら絶えずかき混ぜる — 合計16-18分.
- 5途中で残りのだしに墨袋を破って混ぜ鍋に注ぐと、リゾットが瞬時に深い漆黒に変わり、海の風味が深まる.
- 6米がアル・デンテでクリーミー、まだ少しだしが残った状態で火を止め、冷たいバター、残りのオリーブオイル大さじ2、レモン汁、パセリを加える.
- 730秒間しっかりかき混ぜてマンテカトゥーラを行い、蓋をして2分休ませる.
- 8すぐに深皿に盛り、上からパセリを散らし、レモン一切れを添えて提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🧀 崩したフェタチーズ
🫒 カラマタオリーブ
🍋 レモンのくし形切り
🫓 温かいピタパン
