Karelya Turtası

Karelya turta — karjalanpiirakka — şu an Finlandiya ve Rusya arasında bölünmüş tarihi bir bölge olan Karelya'dan köken almaktadır. Oval kabuklar, sütü yavaşça pişirilerek hazırlanan yumuşak pirinç lapasını saran ince, çıtır çavdar hamurundan yapılır; patates dolgusı da aynı ölçüde geleneksel bir alternatiftir. Pastalar yüksek ısıda pişirilir. Fırından sıcak çıkarılan karjalanpiirakka, haşlanmış yumurta ve tereyağının karıştırılmasıyla elde edilen munavoi ile sürülür. Bu karışım dolguya erir ve çavdarın hafif ekşiliğini yumuşatır.

Toplam süre1h 15m

Aktif süre30m

Porsiyon4

ZorlukOrta

Maliyet$

Planıma ekle

⭐

Geleneksel tarif

Özgün lezzet

Malzemeler 4 porsiyon

Hamur için:
150g çavdar unu
100g beyaz un
150ml soğuk su
1/2 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı bitkisel yağ
Pirinç dolgusu için:
200g kısa taneli pirinç (sütlaç pirinci)
1 litre tam yağlı süt
1/2 çay kaşığı tuz
20g tereyağı
Muna voi için (yumurta tereyağı, klasik üst):
100g yumuşak tuzsuz tereyağı
2 haşlanmış yumurta, soyulmuş ve ince doğranmış
1/4 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı beyaz biber

Nasıl yapılır

1Pirinç lapasını hazırlayın (bir gün önceden yapılabilir): bir tencerede 200g pirinci 250ml sıcak suyla karıştırın; orta ateşte 8 dakika, su çekilene kadar pişirin.
21 litre süt ve 1/2 çay kaşığı tuz ekleyin; düşük ateşte sık karıştırarak 35–45 dakika, lapayı çok kremsi ve koyu olana kadar pişirin; 20g tereyağı ekleyin ve tamamen soğutun.
3Hamur için: çavdar unu, beyaz unu ve tuzu bir kapta karıştırın; soğuk su ve yağ ekleyin, 5 dakika sıkı ama esnek bir hamur olana kadar yoğurun.
4Hamuru 16 eşit parçaya bölüp top yapın; çavdar unu serpilmiş tezgâhta her topu çok ince oval (1 mm kalınlık, 12 cm uzunluk) olarak açın.
5Her ovalin ortasına 1–2 yemek kaşığı soğuk lapa koyun, 2 cm kenar bırakın.
6Hamuru her iki uzun kenardan iç harcın üzerine kaldırın, ortayı açık bırakın; parmaklarınızla hamurun kenarını sıkıştırarak karakteristik zigzag kıvrımları oluşturun — bu geleneksel Karelya mührüdür.
7Pideleri pişirme kağıdı serili tepsiye dizin; önceden 250°C'ye ısıtılmış fırında 15–20 dakika, kenarları altın olana kadar pişirin.
8Pişerken muna voi hazırlayın: yumuşak tereyağını doğranmış yumurta, tuz ve beyaz biberle ezerek karıştırın; pideleri ılıkken, açık olan pirinç yüzeyine muna voi bolca sürerek servis edin.