Pastel carelio

Name: Pastel carelio
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: Para la masa:; 150g de harina de centeno; 100g de harina blanca común; 150ml de agua fría; 1/2 cucharadita de sal; 1 cucharada de aceite vegetal; Para el relleno de arroz:; 200g de arroz redondo (tipo arroz con leche); 1 litro de leche entera; 1/2 cucharadita de sal; 20g de mantequilla; Para muna voi (mantequilla de huevo, acompañamiento clásico):; 100g de mantequilla blanda sin sal; 2 huevos cocidos duros, pelados y picados; 1/4 cucharadita de sal; 1/4 cucharadita de pimienta blanca

El pastel carelio — karjalanpiirakka — tiene su origen en la región de Carelia, un territorio histórico ahora dividido entre Finlandia y Rusia. Los caparazones ovalados están hechos de una masa de centeno fina y crujiente que rodea un relleno suave de gachas de arroz cocidas lentamente en leche; el relleno de patata es una alternativa igualmente tradicional. Los pasteles se hornean a alta temperatura. Calientes del horno, los karjalanpiirakka se untan con munavoi — una mezcla de huevo duro y mantequilla que se derrite en el relleno y tempera la ligera acidez del centeno. El pastel tiene estatus de protección regional en Finlandia.

Tiempo total1h 15m

Tiempo activo30m

Raciones4

DificultadMedia

Coste$

Añadir a mi plan

⭐

Receta tradicional

Sabor auténtico

Ingredientes 4 raciones

Para la masa:
150g de harina de centeno
100g de harina blanca común
150ml de agua fría
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite vegetal
Para el relleno de arroz:
200g de arroz redondo (tipo arroz con leche)
1 litro de leche entera
1/2 cucharadita de sal
20g de mantequilla
Para muna voi (mantequilla de huevo, acompañamiento clásico):
100g de mantequilla blanda sin sal
2 huevos cocidos duros, pelados y picados
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta blanca

Cómo prepararlo

1Prepara las gachas de arroz (puedes hacerlas un día antes): combina 200g de arroz con 250ml de agua caliente en una olla; cocina 8 minutos a fuego medio hasta que el agua se absorba.
2Añade 1 litro de leche y 1/2 cucharadita de sal; cocina a fuego lento, removiendo a menudo, durante 35–45 minutos, hasta que las gachas estén muy cremosas y espesas; incorpora 20g de mantequilla y enfría completamente.
3Para la masa: mezcla harina de centeno, harina blanca y sal en un bol; añade el agua fría y el aceite, amasa 5 minutos hasta una masa firme pero elástica.
4Divide en 16 piezas iguales y forma bolitas; en una superficie con harina de centeno, estira cada bolita en un óvalo muy fino (1 mm de grosor, 12 cm de largo).
5Pon 1–2 cucharadas de gachas frías en el centro de cada óvalo, dejando un borde de 2 cm.
6Levanta la masa por los lados largos sobre el relleno, dejando el centro al descubierto; pellizca la masa con los dedos para crear los pliegues zigzag característicos — este es el sello tradicional karelio.
7Acomoda las empanadas en una bandeja forrada; hornea en horno precalentado a 250°C durante 15–20 minutos, hasta que los bordes estén dorados.
8Mientras se hornean, prepara muna voi: mezcla la mantequilla blanda con los huevos picados, sal y pimienta blanca; sirve las empanadas tibias, untadas generosamente con muna voi sobre la superficie de arroz expuesta.