Sarson da Saag
Il sarson da saag è considerato il piatto emblematico della regione del Punjab, sia dal lato pakistano che indiano, una ricetta intrinsecamente legata al ciclo agricolo invernale, quando la senape verde cresce abbondantemente nei campi della regione. La parola "sarson" significa senape in punjabi, mentre "saag" si riferisce genericamente a qualsiasi stufato di verdure a foglia. Il piatto viene tradizionalmente servito insieme al makki di roti, un pane piatto di farina di mais senza glutine, e la combinazione dei due è considerata quasi inseparabile nella cucina punjabi — al punto che la frase "sarson da saag te makki di roti" è diventata un idioma culturale che evoca l'ospitalità rurale e i pasti in famiglia invernali. La ricetta autentica richiede ore di cottura lenta e schiacciamento manuale delle verdure, una tecnica che molti cuochi moderni accorciano con i frullatori, con sgomento dei puristi.
Foglie di senape
Foglie fresche di senape verde formano la base, con il loro sapore distintivo, leggermente amaro.
Spinaci e bathua
Spinaci e foglie di spinacio selvatico (bathua) vengono aggiunti per bilanciare l'amarezza della senape.
Addensato con farina di mais
La farina di mais viene aggiunta verso la fine, per addensare naturalmente il curry, senza usare farina di grano.
Con burro fuso
Servito tradizionalmente con una generosa noce di burro fuso (makhan) sopra, mentre è ancora caldo.
Ingredienti 4 porzioni
- 700g di foglie di senape verde, tritate
- 200g di spinaci, tritati
- 100g di foglie di spinacio selvatico (bathua) o più spinaci
- 1 cipolla, tritata
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
- 2 peperoncini verdi, tritati
- 3 cucchiai di farina di mais
- 3 cucchiai di ghee o burro
- 1 cucchiaino di peperoncino rosso macinato
- Sale q.b.
- Burro fuso, per servire
Come preparare
- 1PULISCI E TRITA: Lava bene le foglie di senape, spinaci e spinacio selvatico, rimuovi i gambi duri e trita finemente.
- 2BOLLI LE VERDURE: Metti le verdure tritate in una pentola grande con poca acqua, fai sobbollire a fuoco medio 25-30 minuti, finché non si ammorbidiscono completamente.
- 3SCHIACCIA O FRULLA: Schiaccia le verdure bollite con un frullatore a immersione o un cucchiaio di legno, direttamente nella pentola, finché ottieni una consistenza densa, non perfettamente liscia.
- 4SOFFRIGGI LA BASE: In una padella separata, sciogli il ghee, soffriggi la cipolla tritata a fuoco medio 8-10 minuti, finché dorata.
- 5AGGIUNGI GLI AROMI: Aggiungi aglio, zenzero e peperoncini, cuocendo 2 minuti, finché profumati.
- 6AGGIUNGI LE SPEZIE: Cospargi il peperoncino rosso macinato, mescolando bene con la base di cipolla.
- 7COMBINA: Versa le verdure schiacciate sulla base soffritta, mescola bene, aggiungi sale a piacere.
- 8ADDENSA: Aggiungi la farina di mais gradualmente, mescolando costantemente, per evitare grumi; lascia sobbollire a fuoco basso 10-15 minuti, finché si addensa.
- 9SERVI: Servi caldo, con una generosa noce di burro fuso sopra, insieme a pane di mais (makki di roti).
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
