Sarson da Saag

Name: Sarson da Saag
Prep time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Paquistão
Ingredients: 700g de folhas de mostarda verde, picadas; 200g de espinafre, picado; 100g de folhas de espinafre selvagem (bathua) ou mais espinafre; 1 cebola, picada; 4 dentes de alho, picados; 1 colher (sopa) de gengibre ralado; 2 pimentas verdes, picadas; 3 colheres (sopa) de farinha de milho; 3 colheres (sopa) de ghee ou manteiga; 1 colher (chá) de pimenta vermelha moída; sal a gosto; manteiga derretida, para servir

O sarson da saag é considerado o prato emblemático da região de Punjab, tanto do lado paquistanês como indiano, uma receita intrinsecamente ligada ao ciclo agrícola de inverno, quando a mostarda verde cresce abundantemente nos campos da região. A palavra "sarson" significa mostarda em punjabi, enquanto "saag" se refere genericamente a qualquer ensopado de vegetais de folha. O prato é tradicionalmente servido junto com makki di roti, um pão achatado de farinha de milho sem glúten, sendo a combinação dos dois considerada quase inseparável na culinária punjabi — tanto que a frase "sarson da saag te makki di roti" se tornou um idioma cultural que evoca a hospitalidade rural e as refeições familiares de inverno. A receita autêntica requer horas de cozedura lenta e esmagamento manual dos vegetais, uma técnica que muitos cozinheiros modernos encurtam com liquidificadoras, para desgosto dos puristas.

Tempo total1h

Tempo ativo30m

Porções4

DificuldadeMédia

Custo$

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🥬

Folhas de mostarda

Folhas frescas de mostarda verde formam a base, com o seu sabor distinto e ligeiramente amargo.

🌿

Espinafre e bathua

Espinafre e folhas de espinafre selvagem (bathua) são adicionados para equilibrar o amargor da mostarda.

🌽

Engrossado com farinha de milho

A farinha de milho é adicionada perto do final, para engrossar naturalmente o caril, sem usar farinha de trigo.

🧈

Com manteiga derretida

Tradicionalmente servido com uma generosa porção de manteiga derretida (makhan) por cima, ainda quente.

Ingredientes 4 porções

700g de folhas de mostarda verde, picadas
200g de espinafre, picado
100g de folhas de espinafre selvagem (bathua) ou mais espinafre
1 cebola, picada
4 dentes de alho, picados
1 colher (sopa) de gengibre ralado
2 pimentas verdes, picadas
3 colheres (sopa) de farinha de milho
3 colheres (sopa) de ghee ou manteiga
1 colher (chá) de pimenta vermelha moída
Sal a gosto
Manteiga derretida, para servir

Como preparar

1LIMPE E PIQUE: Lave bem as folhas de mostarda, espinafre e espinafre selvagem, remova os talos duros e pique finamente.
2FERVA OS LEGUMES: Coloque os legumes picados numa panela grande com um pouco de água, cozinhe em fogo médio por 25-30 minutos, até amolecerem completamente.
3AMASSE OU BATA: Amasse os legumes cozidos com uma varinha mágica ou colher de pau, diretamente na panela, até obter uma textura espessa, não perfeitamente lisa.
4REFOGUE A BASE: Numa frigideira separada, derreta o ghee, refogue a cebola picada em fogo médio por 8-10 minutos, até dourar.
5ADICIONE OS AROMÁTICOS: Junte o alho, o gengibre e as pimentas, cozinhando 2 minutos, até ficarem perfumados.
6ADICIONE AS ESPECIARIAS: Polvilhe a pimenta vermelha moída, misturando bem com a base de cebola.
7COMBINE: Despeje os legumes amassados sobre a base refogada, misture bem, adicione sal a gosto.
8ENGROSSE: Junte a farinha de milho gradualmente, mexendo constantemente, para evitar grumos; deixe cozinhar em fogo baixo por 10-15 minutos, até engrossar.
9SIRVA: Sirva quente, com uma generosa porção de manteiga derretida por cima, junto com pão de milho (makki di roti).