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🇵🇰 메인 요리 · 파키스탄
사르손 다 사그
사르손 다 사그는 파키스탄과 인도 양쪽 모두에서 펀자브 지역의 대표 요리로 여겨지며, 이 지역의 밭에서 녹색 겨자가 풍성하게 자라는 겨울 농업 주기와 본질적으로 연결된 레시피이다. "사르손"이라는 단어는 펀자브어로 겨자를 뜻하며, "사그"는 일반적으로 잎이 있는 녹색 채소 스튜를 가리킨다. 이 요리는 전통적으로 글루텐 프리 옥수수빵인 마키 디 로티와 함께 제공되며, 이 둘의 조합은 펀자브 요리에서 거의 떼어놓을 수 없는 것으로 여겨진다 — "사르손 다 사그 테 마키 디 로티"라는 표현이 시골의 환대와 겨울 가족 식사를 떠올리게 하는 문화적 관용구가 될 정도이다. 정통 레시피는 몇 시간의 느린 조리와 채소를 손으로 으깨는 작업을 필요로 하는데, 많은 현대 요리사들이 믹서기로 이 과정을 단축시켜 전통주의자들을 실망시키고 있다.
겨자잎
신선한 녹색 겨자잎이 특유의 살짝 쌉쌀한 맛으로 베이스를 이룬다.
시금치와 바투아
겨자의 쌉쌀함을 균형 잡기 위해 시금치와 야생 시금치잎(바투아)을 넣는다.
옥수수 가루로 걸쭉하게
밀가루를 쓰지 않고 자연스럽게 커리를 걸쭉하게 만들기 위해 마지막에 옥수수 가루를 넣는다.
녹인 버터와 함께
전통적으로 아직 뜨거울 때 위에 넉넉한 녹인 버터(마칸)를 얹어 제공한다.
재료 4인분
- 녹색 겨자잎 700g, 썬 것
- 시금치 200g, 썬 것
- 야생 시금치잎(바투아) 100g 또는 시금치 추가
- 양파 1개, 썬 것
- 마늘 4쪽, 다진 것
- 간 생강 1큰술
- 청고추 2개, 썬 것
- 옥수수 가루 3큰술
- 기 또는 버터 3큰술
- 간 홍고추 가루 1작은술
- 소금 약간
- 녹인 버터, 곁들임용
만드는 법
- 1씻고 썰기: 겨자잎, 시금치, 야생 시금치잎을 잘 씻고 억센 줄기를 제거한 뒤 잘게 썬다.
- 2채소 끓이기: 썬 채소를 물을 약간 넣은 큰 냄비에 넣고 중불에서 25-30분간, 완전히 부드러워질 때까지 끓인다.
- 3으깨거나 갈기: 냄비 안에서 바로 핸드블렌더나 나무 숟가락으로 삶은 채소를 완전히 매끄럽지는 않은 걸쭉한 질감으로 으깬다.
- 4베이스 볶기: 별도의 팬에 기를 녹이고 다진 양파를 중불에서 8-10분간 황금빛이 될 때까지 볶는다.
- 5향신 재료 추가: 마늘, 생강, 고추를 넣고 향이 날 때까지 2분 볶는다.
- 6향신료 추가: 간 홍고추 가루를 뿌려 양파 베이스와 잘 섞는다.
- 7합치기: 으깬 채소를 볶은 베이스에 부어 잘 섞고 소금으로 간한다.
- 8걸쭉하게 만들기: 덩어리지지 않도록 계속 저어가며 옥수수 가루를 조금씩 넣는다; 걸쭉해질 때까지 약불에서 10-15분간 끓인다.
- 9제공하기: 뜨거울 때 위에 넉넉한 녹인 버터를 얹어 옥수수빵(마키 디 로티)과 함께 제공한다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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