🍽️
隔夜腌盐
烹饪前排出水分并浓缩风味
用油脂慢煮，而非热油炸
低于沸点，数小时慢煮，成就细嫩质地
自身鸭油
鸭腿完全浸没在自身的油脂中烹煮
最后煎出脆皮
上桌前单独煎制
食材 4份
- 4只鸭腿（大腿加小腿）
- 40克粗盐
- 4瓣大蒜，压碎
- 2片月桂叶
- 4根百里香枝
- 1茶匙压碎的黑胡椒粒
- 800毫升至1公斤鸭油（足以完全淹没鸭腿）
做法
- 1腌制鸭腿：用盐、压碎的大蒜、捏碎的月桂叶和压碎的胡椒揉搓每只鸭腿.
- 2放入容器中，盖好后冷藏12-24小时.
- 3冲洗擦干：从冰箱取出鸭腿，用厨房纸擦去盐分和调料，再仔细擦干表面.
- 4融化油脂：在宽口锅中用小火加热鸭油，直到完全融化且清澈.
- 5浸没鸭腿：将鸭腿放入耐烤容器中，倒入融化的油脂直至完全没过.
- 6加入新鲜百里香.
- 7慢煮：将容器不加盖放入130°C的烤箱中煮2.5-3小时，直到肉能轻松脱骨但仍保持完整.
- 8冷却保存：让鸭腿在油脂中冷却，然后完全浸没在油脂中冷藏保存——这样可以保存数周.
- 9煎脆鸭皮：从油脂中取出鸭腿，擦去多余油脂，鸭皮朝下放入热锅煎5-7分钟，直至酥脆金黄.
- 10装盘享用：鸭皮朝上装盘，趁鸭皮仍酥脆时立即享用.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🥖 酥脆法棍
🍷 法国红葡萄酒（波尔多或勃艮第）
🧀 陈年奶酪拼盘
🌿 新鲜香草
