立陶宛土豆团

做法

1. 1先做馅料，让风味更融合、把猪肉末、切极细的洋葱末、1茶匙盐、胡椒、马郁兰和60毫升冷水放入碗中，用手揉1–2分钟，直到混合物粘稠并紧密结合、盖好放冰箱冷藏，同时准备土豆面团.
2. 2把500克粉质土豆带皮整颗放入加盐的水中煮25–30分钟至非常软烂、沥水，趁热剥皮，用土豆压泥器压细、摊在烤盘上冷却至室温——热土豆泥会把下一步的生土豆煮熟.
3. 3用四面擦丝器的细面在大碗中擦1.5公斤生土豆，碗里垫一块干净的厨房毛巾、把毛巾收拢，在第二个碗上方用力挤压，尽可能挤出液体、最终大约会有250毫升液体；让它静置5分钟.
4. 4小心倒掉清水，保留沉淀在碗底的白色淀粉、把这些淀粉刮回挤干的土豆丝中——这是把cepelinai粘合在一起的天然黏合剂、加入冷却的土豆泥、柠檬汁和1茶匙盐、用手剧烈搅拌2–3分钟，直到形成粘稠有弹性的面团、仅当面团仍然太湿时加入玉米淀粉.
5. 5用湿手把面团分成8等份（每份约220克）、在湿手掌上将一份压成12 × 8厘米的椭圆形，中央放约60克冷藏好的馅料，然后把面团包起将馅料完全包裹，捏紧边缘密封、整形成12厘米长的飞艇形状，表面不能有任何缝隙让水或蒸汽进入.
6. 6在宽口深锅中将4升水和1汤匙粗盐烧至温和的微沸（不是大滚——猛烈的水会把cepelinai冲破）、分2批下入cepelinai，轻轻搅一次防粘底，最温柔的微沸下煮25–30分钟，直到表面由哑光变成半透明且cepelinai浮在水面上.
7. 7同时制作酱汁、把培根丁放入干锅中火煎6–8分钟，至油脂渗出、培根丁酥脆、下切片洋葱再煮5–6分钟，至变软微金黄、离火搅拌好保温.
8. 8用漏勺把煮好的cepelinai捞到温过的盘子上——每人2个、慷慨地撒上带油脂的培根洋葱混合物，淋上一大勺冷酸奶油，撒上切碎的莳萝、趁热端上桌，趁中心还多汁时享用.