Cepelinai

Os cepelinai — nomeados pelo dirigível do Conde Zeppelin pela sua forma oval — são o prato nacional da Lituânia. A massa combina batata crua ralada com puré de batata cozida para formar uma massa densa e elástica ao redor de um recheio de carne de porco picada e cebola. Os grandes bolinhos são cozidos até a superfície ficar translúcida — sinal de que estão prontos. São servidos com um molho triplo: creme azedo, bacon frito e cebola salteada. Os lituanos os comem em celebrações e reuniões familiares, sendo o prato mais emblemático da cozinha nacional.

Tempo total1h

Tempo ativo30m

Porções4

DificuldadeFácil

Custo$

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Rico em proteínas

Saciante e nutritivo

⭐

Receita tradicional

Sabor autêntico

Ingredientes 4 porções

1,5 kg de batatas firmes cruas (Yukon Gold ou similares), descascadas e pesadas
500 g de batatas farinhentas (Russet ou Maris Piper), descascadas e pesadas
1 colher de sopa de sumo de limão ou 1 colher de chá de ácido cítrico (para impedir que a batata crua ralada escureça)
1 colher de chá de sal marinho fino para a massa
2 colheres de sopa de amido de milho — apenas se a batata crua estiver muito húmida
500 g de pá de porco moída grosseiramente (ou 50% porco + 50% boi)
1 cebola média (cerca de 150 g), picada muito fina
1 colher de chá de sal marinho fino para o recheio
0,5 colher de chá de pimenta-preta moída na hora
1 colher de chá de manjerona seca ou segurelha seca
60 ml de água fria para o recheio
200 g de bacon defumado entremeado, em cubos
1 cebola grande (cerca de 200 g), fatiada fina
200 g de creme azedo gordo
Endro ou salsa, picada fina, para polvilhar
1 colher de sopa de sal marinho grosso para a água de cozedura

Como preparar

1Prepare primeiro o recheio para os sabores se ligarem; misture numa tigela a carne de porco moída, a cebola picada muito fina, 1 colher de chá de sal, a pimenta, a manjerona e os 60 ml de água fria; trabalhe com a mão 1–2 minutos até a mistura ficar pegajosa e bem ligada; tape e refrigere enquanto prepara a massa de batata.
2Coza os 500 g de batatas farinhentas inteiras e com casca em água com sal 25–30 minutos até ficarem muito macias; escorra, descasque ainda quentes e passe por espremedor ou esmague finamente; espalhe num tabuleiro para arrefecer à temperatura ambiente — puré quente cozinharia a batata crua no passo seguinte.
3Rale os 1,5 kg de batatas cruas no lado fino de um ralador para uma tigela grande forrada com um pano limpo; junte o pano e esprema com força sobre uma segunda tigela para extrair o máximo de líquido; obterá cerca de 250 ml; deixe repousar 5 minutos.
4Verta cuidadosamente a água clara da tigela com o líquido espremido, deixando o amido branco depositado no fundo; raspe esse amido de volta para a batata ralada espremida — é o aglutinante natural que mantém os cepelinai inteiros; junte o puré frio, o sumo de limão e 1 colher de chá de sal; misture vigorosamente à mão 2–3 minutos até obter uma massa pegajosa e elástica; acrescente o amido de milho apenas se a massa estiver demasiado húmida.
5Com as mãos molhadas, divida a massa em 8 pedaços iguais (cerca de 220 g cada); achate um pedaço na palma da mão húmida num oval de 12 × 8 cm, coloque cerca de 60 g do recheio frio no centro e envolva a massa pelo recheio, apertando para fechar totalmente; modele em forma de zeppelin de 12 cm, sem fissuras por onde possam entrar vapor ou água.
6Leve a uma panela larga e funda 4 litros de água e 1 colher de sopa de sal grosso a fervura muito suave (não a fervura forte — a água agitada parte os cepelinai); mergulhe os cepelinai em 2 lotes, mexa suavemente uma vez para não colarem ao fundo e cozinhe 25–30 minutos na fervura mais branda, até a superfície passar de baça a translúcida e flutuarem ao alto.
7Enquanto cozem, prepare o molho; cozinhe o bacon em cubos numa frigideira seca em lume médio 6–8 minutos até a gordura derreter e os cubos ficarem estaladiços; junte a cebola fatiada e cozinhe mais 5–6 minutos até ficar mole e ligeiramente dourada; misture, retire do lume e mantenha quente.
8Retire os cepelinai cozidos com escumadeira para pratos quentes — 2 por pessoa; polvilhe generosamente com a mistura de bacon e cebola e a sua gordura, coroe com uma colher generosa de creme azedo frio e termine com endro picado; sirva imediatamente enquanto tudo estiver quente e o miolo suculento.