Cepelinai

Name: Cepelinai
Prep time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 1,5 kg de patatas firmes crudas (Yukon Gold o similares), peladas y pesadas; 500 g de patatas harinosas (Russet o Maris Piper), peladas y pesadas; 1 cucharada de jugo de limón o 1 cucharadita de ácido cítrico (para evitar que la patata cruda rallada se oscurezca); 1 cucharadita de sal marina fina para la masa; 2 cucharadas de maicena — solo si la patata cruda queda muy húmeda; 500 g de paletilla de cerdo picada grueso (o 50% cerdo + 50% ternera); 1 cebolla mediana (unos 150 g), picada muy fina; 1 cucharadita de sal marina fina para el relleno; 0,5 cucharadita de pimienta negra recién molida; 1 cucharadita de mejorana seca o ajedrea seca; 60 ml de agua fría para el relleno; 200 g de bacon ahumado entreverado, en cubos; 1 cebolla grande (unos 200 g), en rodajas finas; 200 g de crema agria entera; Eneldo o perejil, picado fino, para decorar; 1 cucharada de sal marina gruesa para el agua de cocción

Los cepelinai — nombrados por el dirigible del Conde Zeppelin por su forma ovalada — son el plato nacional de Lituania. La masa combina patata cruda rallada con puré de patata cocida para formar una masa densa y elástica alrededor de un relleno de cerdo picado y cebolla. Las grandes albóndigas se cuecen hasta que la superficie se vuelve translúcida — señal de que están listas. Se sirven con una salsa triple: crema agria, bacon frito y cebolla salteada. Los lituanos los comen en celebraciones y reuniones familiares, siendo el plato más emblemático de la cocina nacional.

Tiempo total1h

Tiempo activo30m

Raciones4

DificultadFácil

Coste$

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Receta tradicional

Sabor auténtico

Ingredientes 4 raciones

1,5 kg de patatas firmes crudas (Yukon Gold o similares), peladas y pesadas
500 g de patatas harinosas (Russet o Maris Piper), peladas y pesadas
1 cucharada de jugo de limón o 1 cucharadita de ácido cítrico (para evitar que la patata cruda rallada se oscurezca)
1 cucharadita de sal marina fina para la masa
2 cucharadas de maicena — solo si la patata cruda queda muy húmeda
500 g de paletilla de cerdo picada grueso (o 50% cerdo + 50% ternera)
1 cebolla mediana (unos 150 g), picada muy fina
1 cucharadita de sal marina fina para el relleno
0,5 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de mejorana seca o ajedrea seca
60 ml de agua fría para el relleno
200 g de bacon ahumado entreverado, en cubos
1 cebolla grande (unos 200 g), en rodajas finas
200 g de crema agria entera
Eneldo o perejil, picado fino, para decorar
1 cucharada de sal marina gruesa para el agua de cocción

Cómo prepararlo

1Prepara primero el relleno para que los sabores se asienten; mezcla en un bol la carne de cerdo picada, la cebolla picada muy fina, 1 cucharadita de sal, la pimienta, la mejorana y los 60 ml de agua fría; trabaja con la mano 1–2 minutos hasta que la mezcla esté pegajosa y bien ligada; cubre y refrigera mientras preparas la masa de patata.
2Cuece los 500 g de patatas harinosas enteras y con piel en agua salada 25–30 minutos hasta que estén muy tiernas; escurre, pela en caliente y pásalas por pasapurés o machaca finamente; extiéndelas en una bandeja para enfriar a temperatura ambiente — el puré caliente cocería la patata cruda del paso siguiente.
3Ralla los 1,5 kg de patatas crudas por el lado fino de un rallador a un bol grande forrado con un paño limpio; recoge el paño y exprime con fuerza sobre un segundo bol para extraer el máximo líquido posible; obtendrás unos 250 ml; deja reposar 5 minutos.
4Vierte con cuidado el agua clara del bol de líquido exprimido, dejando el almidón blanco depositado en el fondo; raspa ese almidón de vuelta a la patata rallada exprimida — es el aglutinante natural que sostiene los cepelinai; añade el puré frío, el jugo de limón y 1 cucharadita de sal; mezcla enérgicamente con la mano 2–3 minutos hasta obtener una masa pegajosa y elástica; añade la maicena solo si la masa sigue húmeda.
5Con las manos mojadas, divide la masa en 8 piezas iguales (unos 220 g cada una); aplana una pieza en la palma húmeda en un óvalo de 12 × 8 cm, coloca unos 60 g del relleno frío en el centro y envuelve la masa alrededor del relleno, pellizcando para sellar por completo; modela en forma de zeppelin de 12 cm, sin grietas por donde pueda entrar vapor o agua.
6Pon a fuego suave una olla ancha y honda con 4 litros de agua y 1 cucharada de sal gruesa (no a hervor fuerte — el agua agitada rompería los cepelinai); sumerge los cepelinai en 2 tandas, remueve suavemente una vez para que no se peguen al fondo y cocina 25–30 minutos al hervor más suave, hasta que la superficie pase de mate a translúcida y floten arriba.
7Mientras se cuecen, prepara la salsa; cocina los cubos de bacon en una sartén seca a fuego medio 6–8 minutos hasta que se funda la grasa y los cubos estén crujientes; añade la cebolla en rodajas y cocina otros 5–6 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada; apaga el fuego y mantén caliente.
8Saca los cepelinai con una espumadera a platos calientes — 2 por persona; esparce generosamente con la mezcla de bacon y cebolla con su grasa, corona con una cucharada generosa de crema agria fría y termina con eneldo picado; sirve enseguida mientras todo esté caliente y los centros jugosos.