त्सेपेलिनाई

बनाने का तरीका

1. 1पहले भरावन बनाएं ताकि स्वाद घुलकर बैठ जाएँ। एक बाउल में सूअर का कीमा, बारीक कटी प्याज़, 1 छोटा चम्मच नमक, काली मिर्च, मार्जोरम और 60 मिली ठंडा पानी डालें और हाथ से 1–2 मिनट तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण चिपचिपा और अच्छी तरह बंध न जाए। ढककर फ्रिज में रखें, इसी बीच आलू का आटा तैयार करें।.
2. 2500 ग्राम आटा-वाले आलू को साबुत, बिना छिले, नमक के पानी में 25–30 मिनट तक नरम होने तक उबालें। पानी निथार कर गर्म में ही छील लें और राइसर से पीस लें या बारीक मैश कर लें। एक ट्रे पर फैलाकर कमरे के तापमान तक ठंडा करें — गर्म मैश अगले चरण में कच्चा आलू पका देगा।.
3. 3एक बड़े बाउल में साफ़ रसोई के कपड़े पर 1.5 किलो कच्चे आलू को बॉक्स कद्दूकस के बारीक हिस्से से कद्दूकस करें। कपड़े को इकट्ठा करके दूसरे बाउल के ऊपर ज़ोर से निचोड़ें ताकि अधिक-से-अधिक रस निकल जाए। आपको लगभग 250 मिली रस मिलेगा; 5 मिनट के लिए छोड़ दें।.
4. 4ध्यान से रस वाले बाउल का साफ़ पानी निकाल दें और तले में बैठा सफेद स्टार्च छोड़ दें। इस स्टार्च को निचोड़े आलू में वापस खुरचकर डालें — यह वही प्राकृतिक बाइंडर है जो cepelinai को जोड़े रखता है। ठंडा किया हुआ मैश, नींबू का रस और 1 छोटा चम्मच नमक मिलाएं। हाथ से 2–3 मिनट ज़ोर से गूँथें ताकि चिपचिपा और लचीला आटा बने। अगर आटा अभी भी बहुत गीला हो तभी कॉर्नफ्लोर डालें।.
5. 5गीले हाथों से आटे को 8 बराबर भागों में बाँटें (हर एक लगभग 220 ग्राम)। एक टुकड़े को गीली हथेली पर 12 × 8 सेमी अंडाकार में चपटा करें, बीच में लगभग 60 ग्राम ठंडी भरावन रखें, फिर आटे को ऊपर लाकर भरावन के चारों ओर लपेटें और किनारों को कसकर सील करें। 12 सेमी की ज़ेपलिन आकृति में बनाएं, जिसमें कोई दरार न हो जहाँ से भाप या पानी अंदर जा सके।.
6. 6एक चौड़े गहरे बर्तन में 4 लीटर पानी और 1 बड़ा चम्मच मोटा नमक डालकर हल्के उबाल पर लाएं (तेज़ खौलते पानी से cepelinai टूट जाएंगे)। 2 बैच में cepelinai डालें, बेस से चिपकने से बचाने के लिए हल्के से एक बार चलाएं और सबसे हल्के उबाल पर 25–30 मिनट पकाएं, जब तक सतह मैट से पारदर्शी न हो जाए और cepelinai ऊपर तैरने लगें।.
7. 7पकते समय सॉस बनाएं। बेकन के क्यूब्स को सूखी फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर 6–8 मिनट तब तक भूनें जब तक चर्बी निकल जाए और क्यूब्स कुरकुरे हों। कटा प्याज़ डालें और 5–6 मिनट और पकाएं जब तक नर्म और हल्का सुनहरा न हो जाए। आंच बंद करें, मिलाएं और गरम रखें।.
8. 8पके cepelinai को छन्नी कलछी से गर्म प्लेटों में निकालें — हर व्यक्ति के लिए 2। बेकन-प्याज़ मिश्रण और उसकी चर्बी से उदारता से छिड़कें, ठंडी खट्टी क्रीम की बड़ी चम्मच ऊपर रखें और कटा डिल छिड़ककर खत्म करें। जब तक सब कुछ गरम है और अंदर रसीला है, तुरंत परोसें।.