Butter Chicken (Murgh Makhani)

Zubereitung

1. 1Mischen Sie die Marinade in einer breiten Schüssel, geben Sie das Hähnchen dazu und wenden Sie jedes Stück, bis es gut überzogen ist, dann zudecken und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, kalt stellen.
2. 2Für die Sauce die Cashews in 100 ml heißem Wasser 20 Minuten einweichen; die Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und ganzen Gewürze in einem schweren Topf mit 200 ml Wasser zum Köcheln bringen und zugedeckt 20–25 Minuten garen, bis die Tomaten zerfallen und die Zwiebel ganz weich ist, dann Zimt, Kardamom, Nelken und Lorbeerblatt herausfischen und alles — auch die eingeweichten Cashews mit ihrem Wasser — zu einer samtigen Püree mixen und durch ein Sieb passieren.
3. 3Den Grill auf höchste Stufe heizen, ein Blech mit Alufolie auslegen, das marinierte Hähnchen in einer Schicht mit Abstand zwischen den Stücken verteilen und 5–6 cm unter der Hitze 6–8 Minuten pro Seite grillen, bis die Ränder verkohlt und das Fleisch gerade durch ist — lassen Sie die Ränder wirklich dunkel werden.
4. 4Die Butter in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, die passierte Sauce hineingießen und Chilipulver, Zucker sowie einen Teelöffel Salz hinzufügen, 10 Minuten sanft köcheln lassen unter häufigem Rühren, bis sich die Farbe zu einem satten Ziegelrot vertieft; die Sahne hineingießen, bis die Sauce samtig wird, dann das gegrillte Hähnchen mit den Säften vom Blech hineingleiten lassen und alles noch 4–5 Minuten zusammen blubbern lassen.
5. 5Das Kasoori Methi zwischen den Handflächen über der Pfanne zerreiben, das Garam Masala einrühren und mit Salz und Zucker abschmecken, mit Korianderblättern bestreuen und mit Naan oder Basmatireis servieren.