Butter Chicken (Murgh Makhani)

Pui marinat în iaurt, gratinat pe muchii și înecat într-un sos catifelat de roșii, caju, unt și kasoori methi.

Timp total45m

Timp activ20m

Porții4

DificultateUșoară

Cost$

Adaugă în planul meu

🌙

Marinează peste noapte

Iaurt cu mirodenii, minim 4 ore pentru profunzime completă

🔥

Arde înainte de a săsa

Margini cu adevărat închise sub grill — ancora de aromă

🥜

Catifea de caju

Blendat în sos pentru corp, fără îngroșare cu făină

🌿

Kasoori methi la final

Frecat între palme — nota de schinduf uscat

Ingrediente 4 porții

800 g pulpe de pui dezosate, tăiate în bucăți de 4 cm
Pentru marinadă: 200 g iaurt gras, 2 linguri pastă de ghimbir-usturoi, 1 linguriță boia Kashmiri, 1 linguriță garam masala, zeama de la o jumătate de lămâie, 2 linguri ulei neutru, 1 linguriță sare
Pentru sosul de bază: 800 g roșii coapte (sau o cutie mare de roșii tocate), 60 g caju crud, 1 ceapă mare în sferturi, 4 căței de usturoi, 3 cm bucată de ghimbir, 4 capsule de cardamom verde, 1 baton de scorțișoară, 4 cuișoare, 1 frunză de dafin
80 g unt nesărat, 200 ml smântână grasă
1 lingură kasoori methi (frunze uscate de schinduf)
1 linguriță boia Kashmiri, 1 linguriță garam masala, 1 linguriță zahăr, sare
Coriandru proaspăt pentru a încheia

Mod de preparare

1Amestecă marinata într-un bol larg, adaugă puiul și învârte fiecare bucată până e bine acoperită, apoi acoperă și răcește cel puțin 4 ore, ideal peste noapte.
2Pentru sos, înmoaie caju în 100 ml apă fierbinte 20 de minute; pune roșiile, ceapa, usturoiul, ghimbirul și mirodeniile întregi într-o oală groasă cu 200 ml apă, adu la fierbere și gătește acoperit 20–25 de minute până când roșiile s-au desfăcut și ceapa este complet moale, apoi scoate scorțișoara, cardamomul, cuișoarele și foaia de dafin, și blendează totul — inclusiv caju înmuiat și apa lui — la un piure mătăsos și treci-l prin sită.
3Încălzește grill-ul la maxim, căptușește o tavă cu folie, întinde puiul marinat într-un singur strat cu spațiu între bucăți și pune-l la 5–6 cm de la sursă 6–8 minute pe fiecare parte, până când marginile se ard și carnea este abia gătită — lasă marginile să se închidă cu adevărat.
4Topește untul într-o tigaie largă pe foc mediu, toarnă sosul strecurat și adaugă pudra de chili, zahărul și o linguriță de sare, fierbe ușor 10 minute, amestecând des, până culoarea se închide spre un portocaliu cărămiziu bogat; toarnă smântâna, amestecă până sosul devine catifelat, apoi pune puiul ars cu sucurile din tavă și las totul să bolborosească împreună încă 4–5 minute.
5Freacă kasoori methi între palme deasupra tigăii, încorporează garam masala și gustă pentru sare și zahăr, presară frunze de coriandru deasupra și servește cu naan sau orez basmati.