Rajma

Rajma este mâncarea de suflet a Punjabului, o tocăniță groasă și aromată din fasole roșie gătită în sos de roșii cu ceapă, usturoi, ghimbir și condimente indiene. Este un preparat veg esențial din nordul Indiei, hrănitor și satisfăcător, parte din duo-ul iconic rajma-chawal (fasole cu orez). Rajma este mâncarea duminicii în milioane de gospodării punjabi, atât în India, cât și în diaspora, simbolizând confortul casei. Se gătește la foc mic pentru a permite fasolei să absoarbă aromele sosului, iar orezul basmati alb este companionul inseparabil.

Timp total2h 30m

Timp activ30m

Porții4

DificultateMedie

Cost$

Adaugă în planul meu

❤️

Bogat în proteine

Sățios și nutritiv

🌿

Bogat în vitamine

Proaspăt și sănătos

🕐

Fiert lent

La foc mic, ore întregi

⭐

Rețetă tradițională

Gust autentic

Ingrediente 4 porții

350 g fasole roșie uscată (rajma) înmuiată 8–12 h în apă rece (SAU 2 × 400 g cutii de fasole roșie scursă ca scurtătură)
1,2 L apă de fierbere pentru fasole + 1 linguriță sare + 2 foi de dafin + 4 păstăi de cardamom negru (pentru fierberea sub presiune)
3 linguri ghee sau ulei neutru pentru masala
1 linguriță semințe întregi de chimion (jeera)
2 cepe galbene medii (~300 g) tocate foarte fin
6 căței de usturoi + 4 cm de ghimbir proaspăt — răzuite în pastă cu 1 lingură de apă
1 ardei iute verde (sau după gust), tocat fin
4 roșii medii coapte (~400 g), pasate la blender până la o pulpă fină
1 lingură pastă de roșii (pentru corp)
1 linguriță coriandru măcinat (dhania) + 1 linguriță chimion măcinat (jeera) + 0,5 linguriță turmeric (haldi) + 1 linguriță Kashmiri chili pudră + 1 linguriță sare pentru masala
1 linguriță garam masala (adăugat la final, nu fiert)
1 linguriță kasuri methi (frunze uscate de schinduf), zdrobite în palmă (adăugat la final)
30 g unt cubulețe (finisajul în stil restaurant)
1 lingură smântână dulce single sau 2 linguri iaurt gras (opțional, pentru cremozitate)
Frunze proaspete de coriandru (cilantro) pentru garnitură + 1 lămâie verde feliată; pentru servire: 360 g (2 căni) orez basmati fiert în 540 ml apă cu 0,5 linguriță sare, plus naan sau jeera rice dacă preferi

Mod de preparare

1ÎNMOAIE FASOLEA: clătește 350 g rajma în apă rece de 2–3 ori; acoperă cu apă rece cu 5 cm deasupra și înmoaie 8–12 ore (sau peste noapte); scurge și clătește; sărind peste înmuiere obții centre necoapte și textură care produce gaze.
2FIERBE FASOLEA SUB PRESIUNE: așază rajma înmuiată în oala sub presiune cu 1,2 L apă + 1 linguriță sare + 2 foi de dafin + 4 păstăi de cardamom negru; fierbe sub presiune la foc mare 4–5 fluierături, apoi reduce la mic și fierbe 25 de minute; lasă presiunea să se elibereze natural; fasolea trebuie să fie complet fragedă — apasă una între degetul mare și arătător; trebuie să se zdrobească la presiune ușoară; (Alternativă: oală deschisă 1,5–2 h fierbere); scurge păstrând 500 ml lichid de fierbere.
3BHUNAO — TEMPERAREA: într-o kadhai grea sau cratiță adâncă pe foc mediu, topește 3 linguri ghee; când strălucește, adaugă 1 linguriță semințe de chimion — vor sfârâi și pocni în 5 secunde; nu le lăsa să se înnegrească.
4CEAPA: adaugă 300 g ceapă tocată foarte fin; gătește amestecând des 12–15 minute până devine auriu-închis — aproape caramelizat; acest bhunao lung și lent al cepei este ce separă rajma de restaurant de încercările de amator; nu te grăbi.
5GHIMBIR-USTUROI-ARDEI IUTE: adaugă pasta de ghimbir-usturoi și ardeiul iute verde; amestecă 1–2 minute până dispare mirosul crud.
6BAZA DE ROȘII: adaugă pulpa de roșii pasată + 1 lingură pastă de roșii + 1 linguriță coriandru măcinat + 1 linguriță chimion măcinat + 0,5 linguriță turmeric + 1 linguriță Kashmiri chili pudră + 1 linguriță sare; gătește amestecând frecvent 8–10 minute până uleiul se separă de masala pe marginile cratiței — acesta este semnul vizual că bhunao este complet și roșia crudă s-a copt.
7FIERBE CU FASOLEA: toarnă fasolea scursă și 500 ml din lichidul de fierbere rezervat; amestecă ușor; adu la fierbere și gătește descoperit 20–25 de minute, zdrobind parțial unele boabe pe peretele cratiței cu lingura pentru a îngroșa sosul; sosul trebuie să se reducă și să acopere boabele — nici prea apos, nici prea uscat, ca o tocăniță groasă care se ține pe lingură.
8FINISAJ ȘI SERVIRE: amestecă 1 linguriță garam masala + 1 linguriță kasuri methi zdrobită + 30 g unt cubulețe + 1 lingură smântână (opțional); amestecă până se topește untul; acoperă și lasă să se odihnească 5 minute departe de foc pentru ca aromele să se așeze; servește fierbinte peste orez basmati aburit (sau jeera rice sau naan), presărat cu coriandru proaspăt tocat și un strop de lămâie verde; mai bun a doua zi.