🍽️
慢炖
小火慢煮数小时
传统食谱
正宗口味
食材 4份
- 350克干红芸豆（rajma）在冷水中浸泡8–12小时（或2×400克罐装红芸豆沥干作为捷径）
- 1.2升豆子煮水+1茶匙盐+2片月桂叶+4个黑豆蔻荚（用于高压锅煮豆子）
- 3汤匙酥油或中性油用于马萨拉
- 1茶匙完整孜然籽（jeera）
- 2个中等黄洋葱（~300克）切得非常细
- 6瓣大蒜+4厘米新鲜姜——与1汤匙水一起磨成糊
- 1个青辣椒（或按口味），切细
- 4个中等成熟番茄（~400克），用搅拌机打成细泥
- 1汤匙番茄酱（增加浓稠度）
- 1茶匙磨碎芫荽（dhania）+1茶匙磨碎孜然（jeera）+0.5茶匙姜黄（haldi）+1茶匙克什米尔红辣椒粉+1茶匙盐用于马萨拉
- 1茶匙印度什香粉garam masala（最后加入，不要煮）
- 1茶匙kasuri methi（干胡芦巴叶），手心搓碎（最后加入）
- 30克黄油切丁（餐厅式收尾）
- 1汤匙单一奶油或2汤匙全脂酸奶（可选，增加奶滑度）
- 新鲜香菜叶作为装饰+1个青柠切角；上菜：360克（2杯）巴斯马蒂米饭，用540毫升水加0.5茶匙盐煮，或如喜欢用naan或jeera rice
做法
- 1浸泡豆子：用冷水冲洗350克rajma 2–3次、用冷水盖过5厘米浸泡8–12小时（或过夜）、沥干冲洗、跳过浸泡会导致中心未煮熟和产生气体的口感.
- 2高压锅煮豆子：将浸泡好的rajma放入高压锅中，加1.2升水+1茶匙盐+2片月桂叶+4个黑豆蔻荚、大火高压煮4–5声哨音，然后转小火煮25分钟、让压力自然释放、豆子应完全软化——用拇指和食指按压一颗；应在轻压下变软、（替代方案：开放锅1.5–2小时炖煮、）沥干并保留500毫升豆汁.
- 3巴努奥（BHUNAO）——调温：在厚重的卡德海（kadhai）或深锅中用中火融化3汤匙酥油、当闪闪发亮时，加入1茶匙孜然籽——它们会在5秒内发出嘶嘶声并爆裂、不要让它们变黑.
- 4洋葱：加入300克切得非常细的洋葱、经常搅拌煮12–15分钟直到深金黄色——几乎焦糖化、这种长时间、缓慢的洋葱巴努奥是将餐厅rajma与业余尝试区分开的关键、不要急.
- 5姜-蒜-辣椒：加入姜蒜糊和青辣椒、搅拌1–2分钟直到生味消失.
- 6番茄底：加入打成泥的番茄+1汤匙番茄酱+1茶匙磨碎芫荽+1茶匙磨碎孜然+0.5茶匙姜黄+1茶匙克什米尔辣椒+1茶匙盐、经常搅拌煮8–10分钟，直到油从锅边的马萨拉中分离出来——这是巴努奥完成且生番茄已煮熟的视觉迹象.
- 7与豆子炖煮：倒入沥干的rajma和500毫升预留的豆汁、轻轻搅拌、煮沸然后开盖煮20–25分钟，用勺子将一些豆子部分压碎到锅边以增稠酱汁、酱汁应减少并裹住豆子——既不汤汤水水也不干燥，像浓稠的炖菜挂在勺子上.
- 8收尾与上桌：加入1茶匙garam masala+1茶匙压碎的kasuri methi+30克切丁黄油+1汤匙奶油（可选）、搅拌直到黄油融化、盖上盖子离火静置5分钟让味道融合、配蒸熟的巴斯马蒂米饭（或jeera rice或naan）热腾腾上桌，撒上切碎的新鲜香菜和挤上青柠、第二天更好吃.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 420 kcal
蛋白质 13 g
碳水化合物 65 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍚 蒸印度香米
🫓 温热馕饼或印度薄饼
🥒 清爽黄瓜酸奶酱
🥭 芒果酸辣酱
