腌过夜
酸奶香料浴，至少 4 小时以达到深度
先焦化再做酱
烤箱下真正变黑的边缘——风味之锚
腰果天鹅绒
打入酱中提供质地，无需面粉增稠
末尾的卡苏里葛缕子
掌心揉碎——干胡芦巴的升华
食材 4份
- 去骨鸡腿肉 800 克，切成 4 厘米的块
- 腌料：全脂酸奶 200 克、姜蒜泥 2 汤匙、克什米尔红辣椒粉 1 茶匙、garam masala 1 茶匙、半个柠檬的汁、中性油 2 汤匙、盐 1 茶匙
- 酱底：成熟番茄 800 克（或大罐 chopped tomatoes 1 罐）、生腰果 60 克、大洋葱 1 个切四瓣、蒜瓣 4 个、姜 3 厘米、绿豆蔻荚 4 颗、肉桂棒 1 根、丁香 4 颗、月桂叶 1 片
- 无盐黄油 80 克、淡奶油 200 毫升
- Kasoori methi（干胡芦巴叶）1 汤匙
- 克什米尔红辣椒粉 1 茶匙、garam masala 1 茶匙、糖 1 茶匙、盐
- 新鲜香菜，最后撒上
做法
- 1在一只宽碗里调匀腌料，加入鸡肉，将每块翻匀，盖好放入冰箱冷藏至少 4 小时，最好一夜.
- 2做酱汁：腰果用 100 毫升热水泡 20 分钟；把番茄、洋葱、大蒜、生姜和整粒香料放进一只厚锅，加 200 毫升水，烧至微沸，盖盖煮 20–25 分钟，直到番茄塌陷、洋葱完全软，然后捞出肉桂、豆蔻、丁香和月桂叶，把剩下的所有材料——包括泡过的腰果和泡水——一起打成丝滑顺滑的酱，过筛回锅.
- 3把烤箱开到最高档，烤盘铺锡纸，把腌好的鸡肉单层铺开、块与块之间留空隙，放在距热源 5–6 cm 的位置每面烤 6–8 分钟，直到边缘焦黑、肉刚好熟透——让边缘真正变深.
- 4把黄油在宽锅里中火融化，倒入过筛的酱汁，加辣椒粉、糖和 1 茶匙盐，小火慢煮 10 分钟，常搅拌，直到颜色加深为浓郁的砖橙色；倒入奶油，搅拌至酱汁变为天鹅绒般顺滑，再把烤好的鸡肉连同烤盘里的汁滑入锅中，一起再咕嘟咕嘟 4–5 分钟.
- 5在锅上把卡苏里葛缕子在手心揉碎撒入，拌入葛兰玛萨拉，尝咸甜，撒上香菜叶，配 naan 或 basmati 米饭享用.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 720 kcal
蛋白质 42 g
碳水化合物 28 g
脂肪 48 g
膳食纤维 4 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍚 蒸印度香米
🫓 温热馕饼或印度薄饼
🥒 清爽黄瓜酸奶酱
🥭 芒果酸辣酱
