一晩マリネ
ヨーグルト-スパイス浴、深みのため最低 4 時間
ソースの前に焦がす
グリル下で本当に黒くなる縁 — 味のアンカー
カシューのビロード
ソースに撹拌してコクを出す、小麦粉のとろみ不要
最後のカスリメティ
手のひらでもむ — 乾燥フェヌグリークの高揚
材料 4人前
- 骨なし鶏もも 800 g、4 cm 角に切る
- マリネ用：全脂ヨーグルト 200 g、ジンジャー＆ガーリックペースト 大さじ 2、カシミール赤唐辛子粉 小さじ 1、ガラムマサラ 小さじ 1、レモン半個分の果汁、無味の油 大さじ 2、塩 小さじ 1
- グレービー用：完熟トマト 800 g（または大缶のカットトマト 1 缶）、生カシューナッツ 60 g、大玉ねぎ 1 個（4 等分）、にんにく 4 片、しょうが 3 cm、グリーンカルダモン 4 粒、シナモンスティック 1 本、クローブ 4 粒、ローリエ 1 枚
- 無塩バター 80 g、生クリーム 200 ml
- カスーリ・メティ（乾燥フェヌグリーク葉）大さじ 1
- カシミール唐辛子粉 小さじ 1、ガラムマサラ 小さじ 1、砂糖 小さじ 1、塩
- 仕上げの生コリアンダー
作り方
- 1広めのボウルでマリネ液を混ぜ、鶏肉を加えて 1 切れずつしっかりまとわせ、蓋をして冷蔵庫で少なくとも 4 時間、理想的には一晩漬ける.
- 2グレービー用にカシューナッツを 100 ml の熱湯に 20 分浸す；トマト、玉ねぎ、にんにく、生姜、ホールスパイスを厚手の鍋に 200 ml の水と入れ、煮立たせて蓋をして 20〜25 分、トマトが崩れ玉ねぎが完全に柔らかくなるまで煮、シナモン、カルダモン、クローブ、ベイリーフを取り出し、戻したカシューとその水を含めすべてをビロードのようなピューレに撹拌して漉す.
- 3グリルを最高温度に予熱し、トレーにアルミ箔を敷き、マリネした鶏肉を間隔をあけて一段に並べ、熱源から 5〜6 cm の距離で各面 6〜8 分、縁が焦げ、肉がちょうど火が通るまで焼く — 縁は本当に黒く焦がす.
- 4広めのフライパンでバターを中火で溶かし、漉したグレービーを注ぎ、チリパウダー、砂糖、塩小さじ 1 を加え、頻繁に混ぜながら 10 分弱火で煮込み、色が深いレンガ色に深まるまで；生クリームを加えて滑らかなビロード状になるまで混ぜ、焦げ目のついた鶏肉をトレーの肉汁ごと滑り込ませ、さらに 4〜5 分一緒に煮込む.
- 5フライパンの上でカスリメティを手のひらでもんで散らし、ガラムマサラを加え、塩と砂糖の味を整え、コリアンダーの葉を散らし、ナンまたはバスマティライスと共に供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 720 kcal
タンパク質 42 g
炭水化物 28 g
脂質 48 g
食物繊維 4 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍚 蒸したバスマティライス
🫓 温かいナンまたはロティ
🥒 ひんやりキュウリのライタ
🥭 マンゴーチャツネ
