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🇮🇳 Curry · India
Pollo al burro (Murgh Makhani)
Pollo marinato nello yogurt, brustolato ai bordi e affogato in una salsa vellutata di pomodoro, anacardi, burro e kasoori methi.
Marinatura notturna
Bagno yogurt-spezie, minimo 4 ore per profondità
Carbonizzare prima di salsare
Bordi davvero scuri sotto il grill — ancora di sapore
Velluto di anacardio
Frullato nel sugo per corpo, senza addensante di farina
Kasoori methi finale
Sbriciolato fra le palme — il fieno greco essiccato
Ingredienti 4 porzioni
- 800 g di sovracosce di pollo disossate, tagliate in pezzi da 4 cm
- Per la marinatura: 200 g di yogurt intero, 2 cucchiai di pasta di zenzero e aglio, 1 cucchiaino di peperoncino rosso Kashmiri, 1 cucchiaino di garam masala, succo di mezzo limone, 2 cucchiai di olio neutro, 1 cucchiaino di sale
- Per il sugo: 800 g di pomodori maturi (oppure 1 latta grande di pomodori a pezzi), 60 g di anacardi crudi, 1 cipolla grande tagliata in quarti, 4 spicchi d'aglio, 3 cm di zenzero, 4 baccelli di cardamomo verde, 1 stecca di cannella, 4 chiodi di garofano, 1 foglia di alloro
- 80 g di burro non salato, 200 ml di panna fresca
- 1 cucchiaio di kasoori methi (foglie di fieno greco essiccate)
- 1 cucchiaino di Kashmiri, 1 cucchiaino di garam masala, 1 cucchiaino di zucchero, sale
- Coriandolo fresco per finire
Come preparare
- 1Mescolate la marinata in una ciotola ampia, aggiungete il pollo e rigirate ogni pezzo finché non è ben coperto, poi coprite e riponete in frigo almeno 4 ore, idealmente tutta la notte.
- 2Per il sugo mettete a bagno gli anacardi in 100 ml di acqua calda per 20 minuti; mettete i pomodori, la cipolla, l'aglio, lo zenzero e le spezie intere in una pentola pesante con 200 ml di acqua, portate a sobbollire e cuocete coperto 20–25 minuti finché i pomodori non si sono sfatti e la cipolla non è completamente morbida, poi pescate cannella, cardamomo, chiodi di garofano e alloro, e frullate tutto — compresi gli anacardi ammollati e la loro acqua — in una purea vellutata e passate al setaccio.
- 3Scaldate il grill al massimo, rivestite una teglia con foglio di alluminio, distribuite il pollo marinato in un solo strato lasciando spazio tra i pezzi e grigliate a 5–6 cm dal calore 6–8 minuti per lato, finché i bordi non sono carbonizzati e la carne è appena cotta — lasciate che i bordi diventino davvero scuri.
- 4Fate sciogliere il burro in una padella ampia a fuoco medio, versate il sugo setacciato e aggiungete la polvere di peperoncino, lo zucchero e un cucchiaino di sale, fate sobbollire dolcemente 10 minuti mescolando spesso finché il colore non si approfondisce in un arancio mattone intenso; versate la panna, mescolate finché il sugo non diventa vellutato, poi fate scivolare il pollo grigliato con i succhi dalla teglia e lasciate sobbollire tutto insieme altri 4–5 minuti.
- 5Sbriciolate il kasoori methi tra le palme sopra la padella, unite il garam masala e regolate di sale e zucchero, cospargete con foglie di coriandolo, e servite con naan o riso basmati.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Calorie 720 kcal
Proteine 42 g
Carboidrati 28 g
Grassi 48 g
Fibre 4 g
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
🍚 Riso basmati al vapore
🫓 Naan o roti caldo
🥒 Raita fresca al cetriolo
🥭 Chutney di mango
