Tereyağlı Tavuk (Murgh Makhani)

Nasıl yapılır

1. 1Geniş bir kâsede marineyi karıştır, tavuğu ekle ve her parçayı iyice kapla, sonra üstünü ört ve en az 4 saat, ideal olarak gece boyu buzdolabında dinlendir.
2. 2Sos için kaju fıstıklarını 100 ml sıcak suda 20 dakika ıslat; domatesleri, soğanı, sarımsağı, zencefili ve bütün baharatları ağır bir tencereye 200 ml suyla koy, kaynamaya getir ve kapalı 20–25 dakika, domatesler dağılıp soğan tamamen yumuşayana dek pişir, sonra tarçın, kakule, karanfil ve defne yaprağını al, ve her şeyi — ıslatılmış kajularını ve suyunu dahil — kadife gibi pürüze çekip süzgeçten geçir.
3. 3Izgarayı en yüksek dereceye ısıt, bir tepsiyi folyo ile döşe, marine edilmiş tavuğu parçalar arasında boşluk bırakarak tek katta yay ve ısıdan 5–6 cm uzaklıkta her tarafından 6–8 dakika, kenarlar yanıp et tam piştiği anda gelene dek ızgara yap — kenarların gerçekten koyulaşmasına izin ver.
4. 4Tereyağını geniş bir tavada orta ateşte erit, süzülmüş sosu dök ve biber tozunu, şekeri ve 1 çay kaşığı tuzu ekle, sık karıştırarak 10 dakika yavaşça pişir, renk derin tuğla turuncusuna ulaşana dek; kremayı dök, sos kadife kıvama gelene dek karıştır, sonra ızgara edilmiş tavuğu tepsideki suyuyla birlikte içine kaydır ve hep birlikte 4–5 dakika daha kaynatın.
5. 5Kasoori methi'yi avuçların arasında ovarak tavanın üstüne dök, garam masala'yı ekle ve tuz ve şeker için tadına bak, üstüne kişniş yaprakları serp ve naan veya basmati pirinçle servis et.