하룻밤 재우기
요거트-향신료 욕조, 깊이를 위해 최소 4시간
소스 전에 그을리기
브로일러 아래 진짜 까만 가장자리 — 풍미의 닻
캐슈 벨벳
그레이비에 갈아 넣어 바디감, 밀가루 농후제 불필요
마지막 카수리 메티
손바닥에서 비비기 — 마른 페누그릭의 상승
재료 4인분
- 뼈 없는 닭 허벅지살 800 g, 4 cm 크기로 자르기
- 마리네이드: 풀팻 요거트 200 g, 생강-마늘 페이스트 2큰술, 카슈미르 레드 칠리 가루 1작은술, 가람 마살라 1작은술, 레몬 반 개분 즙, 무미 식용유 2큰술, 소금 1작은술
- 그레이비: 잘 익은 토마토 800 g (또는 큰 캔 다진 토마토 1개), 생 캐슈너트 60 g, 큰 양파 1개 4등분, 마늘 4쪽, 생강 3 cm, 그린 카다멈 4꼬투리, 시나몬 스틱 1개, 정향 4알, 월계수잎 1장
- 무염 버터 80 g, 헤비크림 200 ml
- 카수리 메티 (말린 호로파 잎) 1큰술
- 카슈미르 칠리 가루 1작은술, 가람 마살라 1작은술, 설탕 1작은술, 소금
- 마무리용 신선한 고수
만드는 법
- 1넓은 볼에 양념을 섞고, 닭고기를 넣어 모든 조각이 잘 묻도록 뒤집은 다음 덮어 냉장고에서 최소 4시간, 이상적으로는 하룻밤 재워둔다.
- 2그레이비용으로 캐슈너트를 100 ml의 뜨거운 물에 20분 불린다; 토마토, 양파, 마늘, 생강과 통향신료를 두꺼운 냄비에 200 ml의 물과 함께 넣고 끓을 정도로 가열한 다음 뚜껑을 덮고 20–25분, 토마토가 무너지고 양파가 완전히 부드러워질 때까지 끓이고, 시나몬, 카다멈, 정향, 월계수잎을 건져낸 뒤, 불린 캐슈와 그 물을 포함한 모든 것을 부드러운 벨벳 같은 퓌레로 갈아 체에 거른다.
- 3브로일러를 최고로 예열하고, 트레이에 호일을 깔고, 양념된 닭고기를 조각 사이에 공간을 두고 한 겹으로 펴고, 열원에서 5–6 cm 떨어진 곳에서 한 면당 6–8분, 가장자리가 그을리고 고기가 갓 익을 때까지 굽는다 — 가장자리가 진짜로 까맣게 그을리도록 한다.
- 4넓은 팬에 버터를 중불로 녹이고, 체에 거른 그레이비를 붓고, 칠리 파우더, 설탕, 소금 1작은술을 넣고, 자주 저으며 10분간 약한 불에 끓여 색이 진한 벽돌-주황색이 될 때까지 졸이고; 생크림을 부어 그레이비가 벨벳처럼 부드러워질 때까지 저은 뒤, 그을린 닭고기와 트레이의 육즙까지 미끄러뜨려 넣고 전체를 4–5분 더 함께 보글거리게 한다.
- 5카수리 메티를 손바닥에서 비벼 팬 위에 뿌리고, 가람 마살라를 더해 소금과 설탕 맛을 보고, 위에 고수 잎을 흩뿌리고, 난 또는 바스마티 라이스와 함께 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 720 kcal
단백질 42 g
탄수화물 28 g
지방 48 g
식이섬유 4 g
영양 정보는 추정치입니다.
함께 먹으면 좋아요
🍚 쪄낸 바스마티 쌀밥
🫓 따뜻한 난 또는 로티
🥒 시원한 오이 라이타
🥭 망고 처트니
