Frango à manteiga (Murgh Makhani)

Frango marinado em iogurte, queimado nas pontas e mergulhado num molho aveludado de tomate, caju, manteiga e kasoori methi.

Tempo total45m

Tempo ativo20m

Porções4

DificuldadeFácil

Custo$

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🌙

Marinar de um dia para o outro

Banho de iogurte-especiarias, mínimo 4 horas para profundidade

🔥

Tostar antes de molhar

Bordas realmente escuras sob o grill — âncora de sabor

🥜

Veludo de caju

Batido no molho para corpo, sem engrossar com farinha

🌿

Kasoori methi no fim

Esfregado entre as palmas — o feno-grego seco

Ingredientes 4 porções

800 g de coxas de frango desossadas, cortadas em pedaços de 4 cm
Para a marinada: 200 g de iogurte gordo, 2 colheres de sopa de pasta de gengibre e alho, 1 colher de chá de piri-piri Kashmiri em pó, 1 colher de chá de garam masala, sumo de meio limão, 2 colheres de sopa de óleo neutro, 1 colher de chá de sal
Para o molho: 800 g de tomates maduros (ou 1 lata grande de tomate picado), 60 g de castanhas de caju cruas, 1 cebola grande em quartos, 4 dentes de alho, 3 cm de gengibre, 4 cápsulas de cardamomo verde, 1 pau de canela, 4 cravinhos, 1 folha de louro
80 g de manteiga sem sal, 200 ml de natas
1 colher de sopa de kasoori methi (folhas de feno-grego secas)
1 colher de chá de piri-piri Kashmiri, 1 colher de chá de garam masala, 1 colher de chá de açúcar, sal
Coentros frescos para finalizar

Como preparar

1Misture a marinada numa tigela ampla, junte o frango e envolva cada pedaço até estar bem coberto, depois tape e refrigere pelo menos 4 horas, idealmente de um dia para o outro.
2Para o molho, demolhe os cajus em 100 ml de água quente durante 20 minutos; ponha os tomates, a cebola, o alho, o gengibre e as especiarias inteiras numa panela pesada com 200 ml de água, leve a uma fervura e cozinhe tapado 20–25 minutos até os tomates se desfazerem e a cebola estar totalmente macia, depois retire a canela, o cardamomo, os cravinhos e a folha de louro, e bata tudo — incluindo os cajus demolhados e a sua água — num puré aveludado e passe por um coador.
3Aqueça o grelhador no máximo, forre um tabuleiro com folha de alumínio, espalhe o frango marinado numa única camada com espaço entre as peças e grelhe a 5–6 cm da fonte 6–8 minutos por lado, até as bordas estarem carbonizadas e a carne apenas cozida — deixe as bordas escurecerem a sério.
4Derreta a manteiga numa frigideira ampla em lume médio, verta o molho coado e junte o piri-piri em pó, o açúcar e uma colher de chá de sal, deixe ferver brandamente 10 minutos mexendo com frequência até a cor aprofundar num laranja-tijolo intenso; verta as natas, mexa até o molho ficar aveludado, depois deslize o frango grelhado com os sucos do tabuleiro e deixe tudo borbulhar mais 4–5 minutos.
5Esfregue o kasoori methi entre as palmas por cima da frigideira, envolva o garam masala e prove de sal e açúcar, polvilhe folhas de coentros por cima e sirva com naan ou arroz basmati.