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🇮🇳 Curry · India
Pollo a la mantequilla (Murgh Makhani)
Pollo marinado en yogur, char en los bordes y bañado en salsa aterciopelada de tomate, anacardo y mantequilla con kasoori methi.
Marina toda la noche
Baño de yogur y especias, mínimo 4 horas para profundidad
Carboniza antes de salsear
Bordes realmente oscuros bajo el grill — ancla de sabor
Terciopelo de anacardo
Triturado en la salsa para dar cuerpo sin espesar con harina
Kasoori methi al final
Aplastado entre las palmas — el alza del fenogreco seco
Ingredientes 4 raciones
- 800 g de muslos de pollo deshuesados, cortados en trozos de 4 cm
- Para la marinada: 200 g de yogur entero, 2 cdas de pasta de jengibre y ajo, 1 cdta de chile rojo Kashmiri en polvo, 1 cdta de garam masala, el zumo de medio limón, 2 cdas de aceite neutro, 1 cdta de sal
- Para la salsa: 800 g de tomates maduros (o 1 lata grande de tomate triturado), 60 g de anacardos crudos, 1 cebolla grande cortada en cuartos, 4 dientes de ajo, 3 cm de jengibre, 4 vainas de cardamomo verde, 1 rama de canela, 4 clavos, 1 hoja de laurel
- 80 g de mantequilla sin sal, 200 ml de nata para montar
- 1 cda de kasoori methi (fenogreco seco)
- 1 cdta de chile rojo Kashmiri, 1 cdta de garam masala, 1 cdta de azúcar, sal
- Cilantro fresco para terminar
Cómo prepararlo
- 1Mezcla la marinada en un bol amplio, añade el pollo y voltea cada pieza hasta cubrirla bien, después tapa y refrigera al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
- 2Para la salsa, remoja los anacardos en 100 ml de agua caliente durante 20 minutos; pon los tomates, la cebolla, el ajo, el jengibre y las especias enteras en una olla pesada con 200 ml de agua, lleva a hervor y cocina tapado 20–25 minutos hasta que los tomates se hayan deshecho y la cebolla esté del todo blanda, después pesca la canela, el cardamomo, los clavos y la hoja de laurel, y tritura todo — incluyendo los anacardos remojados y su agua — hasta un puré aterciopelado y pásalo por un colador.
- 3Calienta el grill al máximo, forra una bandeja con papel de aluminio, extiende el pollo marinado en una sola capa con espacio entre las piezas y ásalo a 5–6 cm de la fuente 6–8 minutos por lado, hasta que los bordes estén carbonizados y la carne apenas hecha — deja que los bordes se oscurezcan de verdad.
- 4Derrite la mantequilla en una sartén ancha a fuego medio, vierte la salsa colada y añade el chile en polvo, el azúcar y una cucharadita de sal, hierve suavemente 10 minutos removiendo a menudo hasta que el color se vuelva un naranja ladrillo intenso; vierte la nata, remueve hasta que la salsa se vuelva terciopelo, después desliza el pollo asado con los jugos de la bandeja y deja que todo burbujee junto otros 4–5 minutos.
- 5Frota el kasoori methi entre las palmas sobre la sartén, incorpora el garam masala y prueba de sal y azúcar, esparce hojas de cilantro por encima y sirve con naan o arroz basmati.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Calorías 720 kcal
Proteínas 42 g
Carbohidratos 28 g
Grasas 48 g
Fibra 4 g
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
🍚 Arroz basmati al vapor
🫓 Naan o roti caliente
🥒 Raita fresca de pepino
🥭 Chutney de mango
