प्लजेस्काविका

बनाने का तरीका

1. 1प्याज़ की तैयारी: 200 ग्राम प्याज़ को कद्दूकस की बारीक तरफ़ से कद्दूकस करें.
2. 2एक साफ़ कपड़े में डालकर सिंक के ऊपर ज़ोर से निचोड़ें ताकि जितना संभव हो उतना तरल निकल जाए — कम से कम 80 मिली रस निकलना चाहिए.
3. 3गीला प्याज़ पैटी को ग्रिल पर बिखेर देता है.
4. 4निचोड़े गूदे के 2 बड़े चम्मच मांस के लिए बचाएं.
5. 5मांस मिलाएं: एक बड़े कटोरे में 500 ग्राम बीफ + 300 ग्राम मेमने (या सूअर) को मिलाएं.
6. 62 बड़े चम्मच निचोड़ा प्याज़ का गूदा, 0.5 छोटे चम्मच नमक के साथ कुटी 4 लहसुन की कलियाँ, 1 बड़ा चम्मच मीठा पपरिका, 1 छोटा चम्मच तीखी पपरिका (यदि उपयोग कर रहे हों), 1 छोटा चम्मच नमक, 1 छोटा चम्मच काली मिर्च, 0.5 छोटा चम्मच मरजोरम और 1 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा डालें.
7. 7हाथ से 4–5 मिनट तक ज़ोर से गूंथें — मिश्रण चिपचिपा और स्पष्ट रूप से कसा हुआ हो जाना चाहिए, जो प्लजेस्काविका को उसकी प्रतिष्ठित उछाल देता है.
8. 8कार्बोनेटेड पानी डालें: गूंथना जारी रखते हुए 100 मिली बर्फ़ ठंडे कार्बोनेटेड पानी को धीरे-धीरे 25 मिली के 4 हिस्सों में डालें.
9. 9पानी कीमे में हवा भरता है और बेकिंग सोडा के साथ मिलकर पैटी को रसीली और मुलायम रखता है.
10. 10फिल्म से ढककर कम से कम 4 घंटे, आदर्श रूप से रात भर फ्रिज में रखें — स्वाद विकास और बंधन के लिए विश्राम परक्राम्य नहीं है.
11. 11पैटी का आकार: विश्राम किए हुए मांस को ~225 ग्राम प्रत्येक के 4 बराबर हिस्सों में बांटें.
12. 12गीले हाथों से (चिपकने से रोकने के लिए) हर हिस्से को गेंद में रोल करें, फिर 18–20 सेमी व्यास और 8 मिमी मोटाई के सपाट डिस्क में चपटा करें.
13. 13डिस्क का व्यास उस ब्रेड के बराबर होना चाहिए जिसमें परोसा जाएगा.
14. 14अंगूठे से बीच में हल्के से दबाएं ताकि एक डिम्पल बन जाए — यह पैटी को ग्रिल पर गुंबदाकार होने से रोकता है.
15. 15दूसरा ठंडा करना: बने पैटी को बेकिंग पेपर बिछी ट्रे पर रखें.
16. 16ढीला ढककर 20 मिनट फ्रिज में रखें ताकि सख्त हो जाएं.
17. 17इस बीच चारकोल ग्रिल को मध्यम-तेज़ आँच (200 °C) पर जलाएं या 1 बड़ा चम्मच तेल के साथ भारी रिज्ड ग्रिडल पैन को बस धुआँ निकलने तक गरम करें.
18. 18ग्रिल करें: पैटी को हल्के से तेल से ब्रश करें.
19. 19हर तरफ 4–5 मिनट बिना हिलाए ग्रिल करें — केवल एक बार पलटें.
20. 20पैटी तब तैयार है जब आंतरिक तापमान 65 °C (मध्यम) तक पहुँचे और दोनों तरफ गहरी महोगनी क्रस्ट बने, ग्रिल के निशान दिखाई दें.
21. 21उन्हें दबाने से बचें — आप सारा रस खो देंगे और चरण 3 का काम बेकार हो जाएगा.
22. 22ब्रेड को गरम करें: ग्रिलिंग के आखिरी मिनट में 4 सोमुन या पीटा को ग्रिल पर हर तरफ 30 सेकंड रखें जब तक गर्म और हल्के से टोस्ट न हो जाएं.
23. 23हर पीटा को एक किनारे से काटकर पैटी के लिए पर्याप्त बड़ी जेब बनाएं.
24. 24परोसें: हर गर्म पीटा जेब में एक पैटी रखें.
25. 25ऊपर से 1 बड़ा चम्मच अजवार, कायमक का एक टुकड़ा, कटे कच्चे लाल प्याज़ का उदार ढेर, अजमोद की एक चुटकी और चाहें तो नींबू निचोड़ें डालें.
26. 26ब्रेड गर्म रहते हुए हाथों से तुरंत खाएं — गर्म रसीले मांस, ठंडे कायमक और धुएँदार अजवार का विपरीत बाल्कन स्ट्रीट फ़ूड की आत्मा है.