प्लजेस्काविका

बनाने का तरीका

1. 1प्याज़ की तैयारी: 200 ग्राम प्याज़ को कद्दूकस की बारीक तरफ़ से कद्दूकस करें। एक साफ़ कपड़े में डालकर सिंक के ऊपर ज़ोर से निचोड़ें ताकि जितना संभव हो उतना तरल निकल जाए — कम से कम 80 मिली रस निकलना चाहिए। गीला प्याज़ पैटी को ग्रिल पर बिखेर देता है। निचोड़े गूदे के 2 बड़े चम्मच मांस के लिए बचाएं।.
2. 2मांस मिलाएं: एक बड़े कटोरे में 500 ग्राम बीफ + 300 ग्राम मेमने (या सूअर) को मिलाएं। 2 बड़े चम्मच निचोड़ा प्याज़ का गूदा, 0.5 छोटे चम्मच नमक के साथ कुटी 4 लहसुन की कलियाँ, 1 बड़ा चम्मच मीठा पपरिका, 1 छोटा चम्मच तीखी पपरिका (यदि उपयोग कर रहे हों), 1 छोटा चम्मच नमक, 1 छोटा चम्मच काली मिर्च, 0.5 छोटा चम्मच मरजोरम और 1 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा डालें। हाथ से 4–5 मिनट तक ज़ोर से गूंथें — मिश्रण चिपचिपा और स्पष्ट रूप से कसा हुआ हो जाना चाहिए, जो प्लजेस्काविका को उसकी प्रतिष्ठित उछाल देता है।.
3. 3कार्बोनेटेड पानी डालें: गूंथना जारी रखते हुए 100 मिली बर्फ़ ठंडे कार्बोनेटेड पानी को धीरे-धीरे 25 मिली के 4 हिस्सों में डालें। पानी कीमे में हवा भरता है और बेकिंग सोडा के साथ मिलकर पैटी को रसीली और मुलायम रखता है। फिल्म से ढककर कम से कम 4 घंटे, आदर्श रूप से रात भर फ्रिज में रखें — स्वाद विकास और बंधन के लिए विश्राम परक्राम्य नहीं है।.
4. 4पैटी का आकार: विश्राम किए हुए मांस को ~225 ग्राम प्रत्येक के 4 बराबर हिस्सों में बांटें। गीले हाथों से (चिपकने से रोकने के लिए) हर हिस्से को गेंद में रोल करें, फिर 18–20 सेमी व्यास और 8 मिमी मोटाई के सपाट डिस्क में चपटा करें। डिस्क का व्यास उस ब्रेड के बराबर होना चाहिए जिसमें परोसा जाएगा। अंगूठे से बीच में हल्के से दबाएं ताकि एक डिम्पल बन जाए — यह पैटी को ग्रिल पर गुंबदाकार होने से रोकता है।.
5. 5दूसरा ठंडा करना: बने पैटी को बेकिंग पेपर बिछी ट्रे पर रखें। ढीला ढककर 20 मिनट फ्रिज में रखें ताकि सख्त हो जाएं। इस बीच चारकोल ग्रिल को मध्यम-तेज़ आँच (200 °C) पर जलाएं या 1 बड़ा चम्मच तेल के साथ भारी रिज्ड ग्रिडल पैन को बस धुआँ निकलने तक गरम करें।.
6. 6ग्रिल करें: पैटी को हल्के से तेल से ब्रश करें। हर तरफ 4–5 मिनट बिना हिलाए ग्रिल करें — केवल एक बार पलटें। पैटी तब तैयार है जब आंतरिक तापमान 65 °C (मध्यम) तक पहुँचे और दोनों तरफ गहरी महोगनी क्रस्ट बने, ग्रिल के निशान दिखाई दें। उन्हें दबाने से बचें — आप सारा रस खो देंगे और चरण 3 का काम बेकार हो जाएगा।.
7. 7ब्रेड को गरम करें: ग्रिलिंग के आखिरी मिनट में 4 सोमुन या पीटा को ग्रिल पर हर तरफ 30 सेकंड रखें जब तक गर्म और हल्के से टोस्ट न हो जाएं। हर पीटा को एक किनारे से काटकर पैटी के लिए पर्याप्त बड़ी जेब बनाएं।.
8. 8परोसें: हर गर्म पीटा जेब में एक पैटी रखें। ऊपर से 1 बड़ा चम्मच अजवार, कायमक का एक टुकड़ा, कटे कच्चे लाल प्याज़ का उदार ढेर, अजमोद की एक चुटकी और चाहें तो नींबू निचोड़ें डालें। ब्रेड गर्म रहते हुए हाथों से तुरंत खाएं — गर्म रसीले मांस, ठंडे कायमक और धुएँदार अजवार का विपरीत बाल्कन स्ट्रीट फ़ूड की आत्मा है।.