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🇷🇸 晚餐 · 塞尔维亚
塞尔维亚烤肉饼
普里耶斯卡维察是塞尔维亚的国家汉堡——用混合碎肉（牛肉、猪肉、羊肉）加洋葱、大蒜和辣椒粉制成宽而扁的肉饼，在木炭上高温烤制。比美式汉堡更大更扁，外皮略焦，内部多汁。有些版本含奶酪（punjene）或辣椒（ljuta）。 搭配索蒙面饼、阿伊瓦尔、凯马克（发酵奶油）、碎洋葱和沙拉食用。这是塞尔维亚及前南斯拉夫的头号街头食品。
传统食谱
正宗口味
食材 4份
- 500克粗剁牛颈肉（~20%脂肪）
- 300克粗剁羊肩肉（或猪肩肉为更温和版本）
- 1个大洋葱（~200克），磨细并挤干水分（多汁肉饼的秘诀）
- 4瓣大蒜，用0.5茶匙盐捣成糊
- 1汤匙匈牙利甜红椒粉
- 1茶匙辣椒粉（烟熏或克什米尔，可选）
- 1.5茶匙细盐
- 1茶匙现磨黑胡椒
- 1茶匙小苏打（巴尔干技巧——保持肉饼多汁鲜嫩）
- 100毫升冰冻气泡水（蓬松弹性口感）
- 0.5茶匙干马郁兰或牛至
- 1汤匙植物油用于烤架或平底锅
- 上菜配菜：4个somun或pita饼（~18厘米）、1个中等紫洋葱（~150克）切薄片、200克ajvar、100克kajmak或酸奶油、新鲜欧芹、柠檬瓣（可选）
做法
- 1洋葱准备：将200克洋葱用刨丝器的细面磨碎、倒入干净的茶巾中，在水槽上方用力挤压尽可能多的液体——应该至少挤出80毫升的汁液、湿洋葱会让肉饼在烤架上散开、保留2汤匙挤出的洋葱浆用于肉中.
- 2混合肉：在大碗中混合500克牛肉+300克羊肉（或猪肉）、加入2汤匙挤出的洋葱浆、4瓣大蒜（用0.5茶匙盐捣成糊）、1汤匙甜红椒粉、1茶匙辣椒粉（如使用）、1茶匙盐、1茶匙胡椒、0.5茶匙马郁兰和1茶匙小苏打、用手用力揉4–5分钟——混合物应变得粘稠且明显紧实，这赋予pljeskavica标志性的弹性.
- 3加入气泡水：继续揉的同时慢慢倒入100毫升冰冻气泡水，分4次每次25毫升、水使肉碎充气，与小苏打结合保持肉饼多汁鲜嫩、盖上保鲜膜冷藏至少4小时，最好过夜——休息不可商议，对风味发展和粘合至关重要.
- 4塑形肉饼：将休息好的肉分成4份等份约225克每份、用湿手（防粘）将每份滚成球，然后压扁成直径18–20厘米、厚8毫米的平饼、饼的直径必须与上桌用的面包相同、用拇指轻轻按压中心创建一个凹痕——这能防止肉饼在烤架上隆起.
- 5二次冷藏：将塑形好的肉饼放在铺有烘焙纸的托盘上、盖松冷藏20分钟以变硬、同时点燃炭烤架至中高温（200 °C）或加热重底带槽烤盘+1汤匙油至刚冒烟.
- 6烧烤：在肉饼上轻轻刷油、每面烤4–5分钟不动——只翻一次、当内部温度达到65 °C（中度）且两面形成深桃花心木色外皮，有可见的烤痕时即可、抗拒按压它们——你会失去所有汁液并取消第3步的工作.
- 7加热面包：烧烤最后一分钟，将4个somun或pita放在烤架上每面30秒，直到加热并轻微烤色、沿一边切开每个pita，制作足够大的口袋装肉饼.
- 8上菜：将一个肉饼塞入每个温热的pita口袋、顶上加1汤匙ajvar、一团kajmak、一大堆切片生紫洋葱、一撮欧芹，如喜欢可挤上柠檬汁、趁面包温热时立即用手吃——热乎多汁的肉、凉爽的kajmak和烟熏的ajvar的对比是巴尔干街头美食的灵魂.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🥖 Rye bread
🥣 Smetana
🥒 Pickled cucumbers
🌿 Fresh dill
